Los secretos del mejor chocolate

Pancracio fue la idea de un visionario economista gaditano. Pedro Álvarez escogió los mejores ingredientes, trabajó sobre ellos, los presentó con esmero y creo esta marca, que hoy distribuye el chocolate español más exclusivo. Así ha nacido también Chocolate Moderno (El País-Aguilar), un libro que recoge algunos de los mejores secretos para disfrutar de este intenso manjar.

100 recetas para redescubrir el resultado de una ecuánime mezcla de azúcar y cacao: Chocolate. Y moderno. "Moderno porque es útil, elegante y sin artificio", describe Pedro Álvarez. Toma la idea de la escuela de arquitectura que en la segunda mitad del siglo XX sentó las bases del nuevo movimiento. Álvarez se identifica con estos visionarios, y por eso ha tratado de construir un libro fácil, que pueda llegar a todo el mundo.

"Yo mismo tengo en casa decenas de libros de recetas que no uso jamás. No lo hago porque no son útiles, porque luego nada sale como nos dicen que va a quedar". Por eso la producción de Chocolate Moderno ha sido exhaustiva. El equipo de Pancracio ha testado varias veces cada receta, asegurando tiempos y medidas para que no haya ocasión de errar.

Entre las ideas, las más variopintas. Desde clásicos de inspiración norteamericana como el brownie, los muffins, o la chessecake (Álvarez se formó en EEUU), hasta una aproximación al salado. Migas con chocolate, o un rissotto, e incluso un pavo, pensado para sorprender sobre todo en las fiestas de Navidad. Recetas que, como el célebre chocolate-vodka de Pancracio, demuestran que en cuando al chocolate, aún queda mucho por experimentar.

'Chocolate Moderno', El País-Aguilar, cuesta 24,50 euros. / Más info.: www.pancracio.com