Los pescaderos entregan el 'Anzuelo de Oro' a los tres mejores cocineros de pescado y marisco
Carlos Jiménez, Mark Delia y Steven Liébana, premiados en la final del concurso por un jurado compuesto por refutados chefs como Adolfo o Mario Sandoval
El I Concurso de Cocina 'Anzuelo de Oro' ha seleccionado a los tres mejores cocineros de Pescado y Marisco en una final celebrada en la Escuela de Hostelería de Toledo en la que concursaron nueve finalistas seleccionados entre participantes de toda España.
La Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas (ANMAPE), en colaboración con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y el FROM, son los organizadores de esta primera edición de un concurso que se celebrará de forma anual y que premia la mejor receta de pescado, a nivel nacional, como base principal del plato en las especialidades de marisco, pescado blanco y pescado azul.
Esta iniciativa tiene el objetivo de promocionar el consumo de los productos pesqueros de origen nacional y sus propiedades saludables, y su contribución a la cocina mediterránea; además de dar a conocer la función del mayorista de pescado y las ventajas que aportan los mercados centrales en aspectos tan importantes como la trazabilidad, variedad de producto, seguridad y control alimentario y la transparencia y regulación de precios.
El jurado ha estado compuesto por los chefs Adolfo, Mario Sandoval y Víctor Sánchez-Beato; el director del Equipo Teaster Team (Técnicas Enológicas y Alimentarias Mijares S.L), José Antonio Saez Illobre; el director del Centro Territorial de TVE en Castilla-La Mancha, Carlos de la Morena y el director territorial de la Cadena Ser, Tomás García de la Torre.
Los premiados en las diferentes categorías han sido: en la categoría de marisco, Carlos Jiménez, alumno de la Escuela de Hostelería de Toledo, por Gamba roja de Denia en dos texturas y dos temperaturas con crema de cigala al coñac y jugo de cebolla; en la categoría de Pescado Azul, Mark Delia, Restaurante Robles, Aljarafe (Sevilla), por Ventresca de atún confitada sobre ajo blanco y piriñaca de boquerones; y en la categoría de Pescado Blanco, Steven Liébana, Restaurante Quintaesencia (Palencia), por Rape asado con boletus, cebollitas, jugo de carne y tallarines de calamar.
El cocinero Adolfo destacó el "importante papel que el pescado y marisco tiene en la gastronomía mediterránea y el gran valor que la aporta", mientras que Mario Sandoval subrayó el alto nivel de las recetas presentadas en un concurso que, para él, "se ha apoyado mucho en el criterio de la naturalidad y de la cocina con sabor". Ambos cocineros coincidieron en el alto nivel de las recetas presentadas por los nueve finalistas.
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