Volver

El comensal debe volver a los lugares que sueña, que no son los del crimen, sino los del placer. A aquellos establecimientos de fama indestructible porque su calidad y criterio así lo determinan.

Si se pretende en los alrededores de Valencia comer un arroz hecho con conocimiento del medio y del producto debemos dirigirnos a la incombustible Carmina que desde El Saler proporciona aquello que solicitan foráneos y nativos. Ubicado en una planta baja, cuya decoración oscila entre los muebles clásicos y los cuadros contemporáneos, el local sirve con holgura a los fines requeridos, que no son otros que conocer de primera mano una cocina que hunde sus raíces en la marjal, en los humedales que surgen de la inmediata Albufera.

A su advocación el cerebro se ilustra con las anguilas, que aquí preparan de la clásica manera -al all i pebre- y también fritas, lo cual proporciona a la piel un crujiente que contrasta con la suavidad de la carne grasa. También con los suquets, o con cualquier producto marinero, como los calamares o las cigalas, que presentan salteadas.

Pero son sin duda los arroces los platos más celebrados, así sea porque conforman la base del habitual menú: secos o caldosos, de marisco, de sepia y alcachofa, o algunos como el de chipirones, que se preparan previa solicitud anterior a la visita.

En nuestra última visita tomamos uno caldoso, elaborado con rape y setas -en este caso boletus edulis previamente confitados- que le conferían a cada bocado que con ellas tropezaba, un momento puntual de acidez que animaba a seguir comiendo una fórmula tan melodiosa y llena de sosiego como el arroz con un fondo marinero y pequeños trozos de las prietas carnes del pescado.