Ensalada tibia de verduras
La cocina de Orihuela se elabora fundamentalmente con productos de su fértil huerta. Pero la huerta se expresa allí de forma muy especial: desde las alcachofas, habas, borrajas silvestres, cardos, que yo muestro en mi cocina con un plato de tallos de alcachofa y cardos, y con emulsión de habas y juliana de naranjas como contrapunto ácido y aromático. Podríamos decir que es una ensalada tibia de verduras aderezada con jugo de cítricos, pese a que parece que la mayor parte de las verduras se relacionan con los guisos bien calientes y no tanto con los tibios o casi fríos.
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