Reportaje:LA MIRADA DE QUIQUE DACOSTA
Ensalada tibia de verduras
La cocina de Orihuela se elabora fundamentalmente con productos de su fértil huerta. Pero la huerta se expresa allí de forma muy especial: desde las alcachofas, habas, borrajas silvestres, cardos, que yo muestro en mi cocina con un plato de tallos de alcachofa y cardos, y con emulsión de habas y juliana de naranjas como contrapunto ácido y aromático. Podríamos decir que es una ensalada tibia de verduras aderezada con jugo de cítricos, pese a que parece que la mayor parte de las verduras se relacionan con los guisos bien calientes y no tanto con los tibios o casi fríos.
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