Me monto El Bulli en casa
Ya se pueden emular las piruetas culinarias del ingenioso Ferran Adrià. La marca Solé Graells comercializa y distribuye los productos que el cocinero utiliza para espesar, emulsionar, esferificar y gelificar (www.texturaselbulli.com). ¿Y eso qué es? Por ejemplo, el espesante Xantana consigue que los ingredientes de una sangría queden en suspensión en el líquido, que adquiere una textura gomosa. Los emulsionantes mezclan medios acuosos con grasos para crear burbujas a partir de jugos y líquidos. Son los conocidos aires de El Bulli. Los esferificantes crean esferas que estallarán en el paladar, dejando escapar en la boca el líquido que contienen. Alta cocina aplicada a unos platos veraniegos llamados a impresionar.
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