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SOY UN FANÁTICO DEL STEAK TARTAR
¿Cuáles son los mejores de Madrid?
Te diré mis predilectos, por su método y producto. Me gusta el de Sacha (Juan Hurtado de Mendoza, 11 posterior. 91 345 59 52) y me parece soberbio el del Casino Gran Madrid (Torrelodones. 900 900 810), sobre todo si te lo prepara Paulino, el maître. El de Enriiich (Estafeta, 2. 91 650 29 32) de La Moraleja se equilibra con ricas especias. Todos ellos te anticipan una cata durante la elaboración para que apruebes su aderezo.
QUIERO INVITAR A MI PAREJA A UN LUGAR ROMÁNTICO
¿Podéis hacerme alguna sugerencia?
Entiendo que buscas la complicidad del marco sin olvidar los gozos del paladar. Te recomiendo el Europa Dëcó (Carrera de San Jerónimo, 34. 91 787 77 80), que es una fantasía urbana o El Cosaco (Pl. de la Paja, 3. 91 365 35 48), con arrebatos de violinista al filo de la medianoche. Instalado en una tienda de antigüedades orientales, Asiana (Travesera de San Mateo, 4. 91 310 40 20) es insólito y clandestino. Muy seductor también El Cenador de Salvador en Moralzarzal (91 857 77 22), con su hotelito anexo.
ME GUSTARIA CONOCER BUENAS ARROCERIAS DE MADRID.
Os advierto que soy de Alicante.
Acepto el reto y te sugiero dos lugares seguros donde disfrutar de arroces levantinos: el Ventorrillo Murciano (Tres Peces, 20. 91 528 83 09) y Samm (Carlos Caamaño, 3. 91 345 30 74). Se esmeran en los arroces mediterráneos y de otras geografías en el Aynaelda, que está en Aluche (Los Yébenes, 38. 91 710 10 51).
¿TODAVÍA ES POSIBLE COMER BIEN A UN PRECIO RAZONABLE EN ESTA CIUDAD?
Dame dos o tres pistas.
No tendrás sobresaltos con el precio y comerás muy bien en La Huerta de Lleida (Cuesta de Sto. Domingo, 16. 91 542 90 44), Casa Mundi (Donoso Cortés, 14. 91 446 60 06) o El Chiscón (Castelló, 3. 91 575 56 62), por ejemplo.
YA SE QUE FERRAN ADRIÀ SOLO HAY UNO... PERO ¿PODRÍAS DECIRME TRES CHEFS DE MADRID A DESCUBRIR QUE ME SORPRENDAN?
(No me importa el precio, es para una ocasión).
La cocina experimental que hace Paco Roncero en La Terraza del Casino (Alcalá, 15. 91 532 12 75) lleva la impronta y la técnica de Adrià, pero en Madrid hay cocineros tan inspirados y audaces como Juan Pablo Felipe en El Chaflán (Av. Pío XII, 34. 91 350 61 93) o Etienne Bastaits del Adoc (Eduardo Dato, 5. 91 446 45 48), aunque pienso que la sorpresa y el experimento no tienen porqué viajar juntos.
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