PLATO DE AUTOR | Vicente Barranco

Cordero mozárabe

El plato, seña de identidad de este restaurante ubicado en pleno casco histórico de Jaén, destaca por su sencillez y la utilización de productos autóctonos como el cordero segureño. Llama la atención su sabor que deja constancia de la presencia de la gastronomía árabe en la cocina andaluza.

Ingredientes (Cuatro personas)

Una pierna de cordero deshuesada

Seis dientes de ajo

Una cebolla mediana

Tres tomates maduros

Seis granos de clavo

Ocho granos de pimienta

Dos hojas de laurel

Una rama de tomillo

Aceite de oliva virgen

Vino blanco, sal, harina y miel de caña.

Elaboración

La pierna de cordero se coloca en una batea en el horno con un poquito de aceite de oliva y todos los ingredientes en crudo, con la cebolla y el tomate bien picados.

Se deja rehogar en el horno durante unos 20 minutos a temperatura media. Después, se añade una cucharadita de harina, vino blanco de la tierra y medio litro de agua para formar una salsa. Se deja cocer y se aparta. La salsa se pasa por un pasa puré y se pone a hervir con una cucharadita de miel.

Para su presentación, la salsa se sirve sobre el cordero que puede ir acompañado por unas patatas fritas hechas tiras o a lo pobre. -

Casa Vicente de Jaén

Francisco Marín Mora, 1

Teléfono de reservas: 953 23 22 22

Abierto todos los días de la semana excepto los miércoles.

Precio menú degustación: 36 euros.

Restaurante

* Este artículo apareció en la edición impresa del jueves, 29 de abril de 2004.

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