Cordero mozárabe
El plato, seña de identidad de este restaurante ubicado en pleno casco histórico de Jaén, destaca por su sencillez y la utilización de productos autóctonos como el cordero segureño. Llama la atención su sabor que deja constancia de la presencia de la gastronomía árabe en la cocina andaluza.
Ingredientes (Cuatro personas)
Una pierna de cordero deshuesada
Seis dientes de ajo
Una cebolla mediana
Tres tomates maduros
Seis granos de clavo
Ocho granos de pimienta
Dos hojas de laurel
Una rama de tomillo
Aceite de oliva virgen
Vino blanco, sal, harina y miel de caña.
Elaboración
La pierna de cordero se coloca en una batea en el horno con un poquito de aceite de oliva y todos los ingredientes en crudo, con la cebolla y el tomate bien picados.
Se deja rehogar en el horno durante unos 20 minutos a temperatura media. Después, se añade una cucharadita de harina, vino blanco de la tierra y medio litro de agua para formar una salsa. Se deja cocer y se aparta. La salsa se pasa por un pasa puré y se pone a hervir con una cucharadita de miel.
Para su presentación, la salsa se sirve sobre el cordero que puede ir acompañado por unas patatas fritas hechas tiras o a lo pobre. -
Casa Vicente de Jaén
Francisco Marín Mora, 1
Teléfono de reservas: 953 23 22 22
Abierto todos los días de la semana excepto los miércoles.
Precio menú degustación: 36 euros.
Restaurante
