Cordero mozárabe
El plato, seña de identidad de este restaurante ubicado en pleno casco histórico de Jaén, destaca por su sencillez y la utilización de productos autóctonos como el cordero segureño. Llama la atención su sabor que deja constancia de la presencia de la gastronomía árabe en la cocina andaluza.
Ingredientes (Cuatro personas)
Una pierna de cordero deshuesada
Seis dientes de ajo
Una cebolla mediana
Tres tomates maduros
Seis granos de clavo
Ocho granos de pimienta
Dos hojas de laurel
Una rama de tomillo
Aceite de oliva virgen
Vino blanco, sal, harina y miel de caña.
Elaboración
La pierna de cordero se coloca en una batea en el horno con un poquito de aceite de oliva y todos los ingredientes en crudo, con la cebolla y el tomate bien picados.
Se deja rehogar en el horno durante unos 20 minutos a temperatura media. Después, se añade una cucharadita de harina, vino blanco de la tierra y medio litro de agua para formar una salsa. Se deja cocer y se aparta. La salsa se pasa por un pasa puré y se pone a hervir con una cucharadita de miel.
Para su presentación, la salsa se sirve sobre el cordero que puede ir acompañado por unas patatas fritas hechas tiras o a lo pobre. -
Casa Vicente de Jaén
Francisco Marín Mora, 1
Teléfono de reservas: 953 23 22 22
Abierto todos los días de la semana excepto los miércoles.
Precio menú degustación: 36 euros.
Restaurante
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.