Queso ahumado con berenjenas
Este postre tiene su origen en las berenjenas con miel, uno de los platos más apreciados en la cocina de Juan Matías del Moral. La creación de nuevos platos tienen su origen en aportaciones gastronómicas de las culturas que han dejado huella en Andalucía. En el restaurante se celebran unas jornadas anuales sobre cocina y antropología, organizadas por las universidades de Granada y Córdoba.
Ingredientes
Para el pastel de queso:
3 huevos.
25 grs. de maizena.
25 grs. de harina.
250 grs. de queso ahumado curado.
100 grs. de leche.
100 grs. de azúcar.
Para las berenjenas:
500 grs. de berenjenas.
500 grs. de azúcar.
1 c/p de canela.
3 clavos de especia.
el zumo de un limón.
25 grs. de jengibre.
1/2 litro de agua.
Elaboración.
En primer lugar se mezclan, al mismo tiempo, todos los ingredientes del pastel de queso y se cuecen durante 15 o 20 minutos hasta que se consigue una pasta homogénea. Por otro lado, la berenjena se corta en dados y se mezcla con el resto de ingredientes, dejándola confitar, a fuego muy lento y baja temperatura, hasta que esté tierna (unos 30 minutos). El plato se presenta con una base formada por el pastel de queso sobre el que se vierte la confitura de berenjena, y adornando, dos ramas de canela.
Restaurante El Rey de Copas Carretera de Frailes, 27 Ribera Alta. Alcalá la Real (Jaén). Reservas: 953 59 33 05. Menú degustación: 30.
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