Pimientos cortijeros

- INGREDIENTES. 10 pimientos verdes medianos, 300 gramos de carne picada, tres dientes de ajo, un huevo, pan rallado, una copita de brandy, harina, una cebolla grande, un tomate, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta, sal.

- PREPARACIÓN. En un cuenco grande, se mezcla la carne con el diente de ajo picado, el brandy y el huevo. Se añade sal, pimienta y nuez moscada, se revuelve bien y se agrega pan rallado hasta que quede una masa espesa pero no demasiado consistente. Se corta la parte de arriba a los pimientos. Se sacan las semillas y se rellenan con la masa de carne. Se enharina la parte de carne que sobresale. Se pone a calentar abundante aceite en una sartén o freidora y se fríen los pimientos durante tres minutos. Aparte, en una cacerola se pone a calentar aceite y se fríen los dientes de ajo y la cebolla picada hasta que se ponga transparente. Se añade el tomate pelado y picado muy fino, se sala prudentemente y se disponen los pimientos encima del refrito. Se añade el vino, se tapa y se deja hervir a fuego lento unos 20 minutos. Hay quien mezcla los pimientos rellenos con patatas y otras verduras rellenas para suavizar el guiso. Esta receta es típica de la provincia de Jaén.