Caballa con piriñaca

- INGREDIENTES. Seis caballas, cuatro tomates, tres pimientos verdes, una cebolla, aceite, vinagre, sal.

- PREPARACIÓN. Las caballas se limpian bajo el grifo y, si se quiere, se les retiran las tripas haciendo un pequeño corte bajo la cabeza y sacando el paquete intestinal. Hay quien prefiere no hacerlo para que no pierdan sustancia. Se untan de sal gorda y aceite y se asan, preferentemente en una barbacoa, dándoles la vuelta cuando estén ya doradas de un lado. Para la piriñaca, que es el nombre que en Cádiz se da al picadillo o pipirrana, se corta el tomate, el pimiento y la cebolla en trozos lo más pequeños que sea posible y se aliñan generosamente con aceite, vinagre y sal. Es la guarnición por excelencia para la caballa asada. Este plato gaditano se puede comer en verano en cualquier bar del barrio de la Viña, pero la noche de las caballas asadas es la noche de las barbacoas del Trofeo Carranza, donde, además de este delicioso pescado azul, se asan también sardinas (con el mismo procedimiento, pero sin limpiarlas porque se echan a perder); pinchos morunos, chuletas y lo que a cada uno le dé la gana. Lo más importante es acompañar la barbacoa de un buen barreño de sangría.