Estudio cromático del vino blanco

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Condado de Huelva presentó ayer un plan de investigación, que desarrollarán profesores de las universidades de Sevilla y Huelva, para controlar y mejorar la calidad del vino blanco joven a través del estudio de las variaciones de su color. El presidente del Consejo Regulador Condado de Huelva, Manuel Infante, aseguró que 'este proyecto no se ha hecho nunca en ninguna zona vitivinícola de España' y señaló que el objetivo será mejorar los defectos del vino blanco a través de medios físicos, como el cambio de color, para evitar en la medida de lo posible la utilización de productos químicos. El profesor titular de la Facultad de Farmacia de Sevilla Francisco José Heredia explicó: 'Este proyecto se basa en un estudio exhaustivo de la incidencia de la etapa de criomaceración sobre el color con el fin de establecer las condiciones idóneas en las que debe realizarse, con factores como el tiempo, la temperatura, la proporción de mosto-hollejos y el nivel de aireación'.-