Torrecillas de verdura

- Ingredientes: 2 berenjenas; 2 calabacines; 1 cebolla; 1 kilo de tomates; 2 pimientos rojos; 250 gramos de queso de cabra de los de rulo, rondeño o de la sierra de Córdoba; 150 gramos de bacalao desalado y curado en aceite de oliva, sal, aceite de oliva. - Preparación: Se enciende el grill del horno a 250 grados y se ponen a asar los pimientos rojos y la cebolla. Mientras esto se hace, se fríe el tomate hasta que quede como una confitura. Se pasa por el chino y se reserva. La berenjena y el calabacín se cortan en rodajas finas. Se salan ligeramente las rodajas, se hacen a la plancha y se reservan. Cuando la cebolla y el pimiento estén asados, se pelan y se cortan en tiras. En una bandeja de horno engrasada con aceite se van haciendo tantas torres de verdura como comensales haya. Se pone primero una capa de rodajas de berenjena en forma de flor, luego otra de calabacines, las tiras de pimiento y las tiras de cebolla. Entre capa y capa se intercala un poco de tomate frito. Se repite capa de berenjena y de calabacín y se corona la torrecilla con una rodaja de queso de cabra. Se gratinan las torres al horno durante 15 minutos y, antes de servirlas, se les pone encima una lasquita de bacalao.