RECETAS CONTRA RELOJ
Ceviche de corvina con frutos rojos y leche de tigre
Emilio Salas, chef ejecutivo del restaurante Elektra, y Luis Felipe, jefe de cocina del local, preparan una receta en cinco minutos
Emilio Salas, chef ejecutivo del restaurante Elektra, y Luis Felipe, jefe de cocina del local, preparan un ceviche de corvina con frutos rojos y leche de tigre. Pese a lo exótico que pueda resultar el nombre del plato, para la elaboración solo hay que seguir tres pasos. Primero triturar y emulsionar todos los ingredientes hasta tener una sopa contundente. Después macerar el pescado y la cebolla morada en frío y en la leche de tigre con sal y pimienta durante al menos 15 min. Y por último decorar con los frutos rojos y hojas de cilantro. Un receta fácil y sencilla para disfrutar del verano.
Ingredientes para la leche de tigre
- 1/2 remolacha cocida
- Zumo de 3 limas
- 200ml caldo de pollo
- 1/2 cebolleta fresca
- 1 barra de apio fresco
- 50 gramos de corvina hervida
- 1/4 de ají amarillo
- 1 puñado de cilantro fresco
- 6 arándanos
- 2 fresas
- 2 moras
- 50ml aceite de oliva virgen extra
Para el ceviche
- 200g de corvina limpia en dados de 0,5cm
- 1/2 cebolla morada en gajos
- 2 fresas
- 4 arándanos
- 4 frambuesas
- Sal
- Pimienta negra