Tartar de salmón y wakame con ensalada fresca de eneldo

Roberto Limas, chef ejecutivo del restaurante madrileño 99 Sushi Bar, prepara un tartar de salmón con alga wakame y ensalada fresca de eneldo en cinco minutos. Un plato fácil de preparar donde el ingrediente estrella es la ventresca del salmón, la parte más grasa de este pescado. ¿El truco de esta receta? Los cortes tienen que hacerse de una vez, para evitar machacar el pescado, dejando unos tacos “abundantes” para que el plato mantenga el sabor.

Ingredientes

• Ventresca de salmón
• Aguacate Hass
• Wakame
• Salsa de eneldo, para hacerla se necesita: mahonesa, mantequilla tostada, eneldo fresco y un poco de azúcar.
• Huevas de salmón