Comer con los cinco sentidos

La gran cumbre culinaria internacional Madrid Fusión (MF) (www.madridfusion.net) estrena su novena edición el martes 25 de enero. Serán tres días intensos dedicados a las nuevas creaciones de los cocineros de la vanguardia nacional e internacional (con especial atención a Singapur, Flandes y México). Además, se hablará de ciencia y fogones; de nuevos modelos de negocio; de la revolución en los cócteles y los dulces..., y se desvelará el futuro de la Fundación elBulli.

Pero la ciudad aprovecha la capitalidad gastronómica para desplegar sus encantos. El Gastrofestival (http://gastrofestival.esmadrid.com), impulsado por el Ayuntamiento y los organizadores de MF, se prolonga dos semanas (del 24 de enero al 6 de febrero), con propuestas para comer con los ojos y con todos los sentidos. Lo cultural llega fuerte en esta segunda edición, con la complicidad de museos, teatros, galerías de arte y la Filmoteca. Además, coincidiendo con Fitur y MF, donde famosos cocineros de Perú ofrecerán una comida, los restaurantes de la cocina andina (Astrid y Gastón, Tanta, Virú, Nikkei 225, La Gorda..., en total, más de una treintena) ofrecerán menús especiales entre el 21 y el 27 de enero (www.embajadaperu.es).

- Experiencias sensoriales. Bajo este nombre se engloban las actividades en escuelas de cocina, catas en mercados y tiendas especializadas, rutas de tapeo y descubrimiento de rincones. Entre las propuestas: aprender a cocinar pasta con setas en Accademia del Gusto. Talleres de cocina con foie, una cena a ciegas, visitas a tabernas emblemáticas e iniciación al mundo del vino en la librería A Punto. Más catas en La Rebelión de los Mandiles. Degustaciones internacionales en Lavinia. El universo quesero en Poncelet y La Fromagerie. Elaboración de pan artesano de masa madre en Harina.

- Pintores con gusto. La Real Academia de Bellas Artes de San Fernando, la Fundación Lázaro Galdiano, el Museo del Romanticismo, el Sorolla y el Thyssen ofrecerán visitas guiadas por las piezas donde los alimentos son arte y parte. Cuadros de pintores como Goya, Zurbarán o Tintoretto. Bodegones rebosantes de frutas o piezas de caza, vajillas, cuberterías, escenas costumbristas... Símbolos para comer con los ojos. Y también las galerías de arte mostrarán sus obras más alimenticias.

- Imágenes para digerir. La Filmoteca Nacional exhibe en su pantalla (2,5 euros sesión) títulos clásicos para saborear imágenes, como Ratatouille, Entre copas, Gracias por el chocolate o La cena, y el documental-thriller El pollo, el pez y el cangrejo real.

- Estrellas de bolsillo. Restaurantes de lujo ofrecerán menús a precios asequibles y bares de tapas servirán sus mejores bocados. Además, relevantes chefs foráneos utilizarán cocinas de colegas madrileños para explorar otras culturas culinarias sin salir de Madrid: el portugués triunfante en Londres Nuno Mendes, el italiano Carlo Cracco, los mexicanos Bricio Domínguez, Mónica Solís, Mauricio Navarro y Juan José Gómez, los chefs de Singapur Kevin Cherkas y Andre Chiang y el israelí Rama ben-Zvi figuran en el plantel.

- 'Gastrofashion'. La moda y el diseño se alían con la cocina en los espacios de Adolfo Domínguez, Roberto Verino, Ágatha Ruiz de la Prada y Omega. Además, el hotel Westin Palace funde música y alta costura en un brunch aderezado con ópera y un desfile de la firma Thename.