"Con el calor, el gazpacho y el salmorejo son una garantía de salud"

El doctor José Chamorro (Jaén, 1946) es jefe de la unidad de Nutrición del Complejo Hospitalario de Jaén. Recientemente participó en unas jornadas organizadas por la Delegación de Salud para conmemorar el día nacional de la nutrición, donde se abordaron temas como los hábitos alimenticios actuales.

Pregunta. ¿La comida rápida sigue ganando terreno a la dieta mediterránea?

Respuesta. Sí, porque cada vez son más numerosos este tipo de establecimientos que ofrecen, fundamentalmente, dietas hipercalóricas. Por ejemplo, una hamburguesa con patatas y un refresco pueden sumar fácilmente 800 kilocalorías, cuando la ingesta media diaria, siempre dependiendo de la actividad física que se realiza, puede oscilar entre las 1.800 y las 3.000.

P. ¿Diría, entonces, que comemos mal?

R. Sí, y así lo recogen todos los estudios. Podríamos decir que la dieta mediterránea, la que tenemos más a mano, se está convirtiendo en una pequeña utopía.

P. ¿Qué sector de la población se ve más afectado?

R. Fundamentalmente los niños porque la mayoría se saltan el desayuno y su consumo de grasas supera el 40%, cuando se aconseja no más de un 30%. La incidencia de la obesidad en ellos es preocupante.

P. ¿Qué porcentaje de población es obesa?

R. El 15% de la población es obesa y más del 50% padece sobrepeso. Si no lo remediamos, no tardaremos en alcanzar a la población de EE UU, donde los obesos representan el 70%.

P. ¿Cómo se podría evitar?

R. Concienciando y enseñando desde pequeños en el colegio y en casa que es imprescindible tener unos buenos hábitos alimenticios basados en una dieta saludable, que no es otra que la mediterránea: legumbres, verduras, aceite de oliva, fruta y más pescado que carne. Sin olvidarnos del pan, que es un cereal fundamental, y del ejercicio físico.

P. ¿Qué opina sobre las dietas milagro?

R. Son un fraude y no tienen fundamento científico. Unas prometen perder kilos rápido pero se eliminan kilos de líquidos y no de grasa. Otras pueden afectar muy seriamente a nuestra salud, incluso provocar la muerte.

P. ¿Qué recomienda?

R. Soy muy repetitivo, pero para adelgazar y tener una dieta saludable hacen falta unas comidas regladas basada en los productos de la dieta mediterránea que es la más barata y eficaz. Con la llegada del calor, platos como el gazpacho o el salmorejo se convierten en una garantía de salud. Y mucha agua, sobre todo para ancianos y niños.