![La coliflor, una de las estrellas del invierno.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WSOMMQZZIFG2JL7SIN6A4DJX5Q.jpg?auth=f33d3052946468353fb0c6209bbc24ecafae78ceee2f038f68f1e23b2bd761b1&width=414&height=233&smart=true)
“Mamá, te he perdonado por la coliflor que me cocinabas de pequeño”
El cocinero Rodrigo de la Calle ensalza el valor gastronómico de las crucíferas, las reinas del invierno, cuyo consumo ha saltado a los menús degustación. La clave está en cocerlas lo justo