Sopa griega de garbanzos y limón en receta tradicional o rápida
El plato se puede hacer de dos formas: con legumbres de bote o cocidas por ti. El secreto de ambas es el remate final con tahini
Probé esta sopa por primera vez hace dos veranos, en casa de mi madre, y me quedé pensando: ¿cómo no se me había ocurrido antes mezclar garbanzos con tahini? Los dos se entienden a la perfección: el sabor suave de la legumbre y el punto tostado del sésamo hacen una combinación redonda.
Desde entonces, se ha convertido en una de mis sopas favoritas para el otoño: sencilla, nutritiva y con ese toque cítrico que alegra cualquier día gris. Se puede preparar con garbanzos secos, si tienes tiempo y ganas de hacerlo como antes, o con garbanzos de bote, si lo que quieres es comer rico sin complicarte la vida. En ambos casos, el resultado sigue siendo espectacular.
Versión tradicional
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de garbanzos secos
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- Zumo de 1 ½ limón
- 2 cucharadas de tahini
- Sal y pimienta negra al gusto
- Copos de chile o guindilla (opcional)
- Eneldo fresco picado, para servir
Instrucciones
Remojar los garbanzos durante 24 horas en abundante agua.
Cocerlos en agua limpia unos 10 minutos, retirar la espuma y cambiar el agua.
En una olla, calentar tres cucharadas de aceite. Sofreír el ajo aplastado un minuto y quitarlo. Añadir la cebolla y el puerro picados, dejar que se ablanden, y luego incorporar los garbanzos y la zanahoria rallada.
Cubrir con 1,5 litros de agua caliente, tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 60 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos pero enteros. Salpimentar al final.
Terminar añadiendo el resto del aceite y el zumo de ½ limón. Remueve con una cuchara de madera para que el caldo espese un poco.
En un bol, mezclar el tahini con el zumo de un limón.
Añadir medio vaso de agua templada y remover: al principio se espesa, luego se vuelve cremoso.
Añadir un cucharón del caldo caliente de la sopa, mezclar bien y verter todo de nuevo en la olla. Remover suavemente para que quede bien ligado y sedoso.
Servir la sopa caliente, con un chorrito de aceite de oliva y un poco de eneldo fresco.
Versión rápida
Ingredientes
Para 4 personas
- Dos botes grandes de garbanzos (unos 800 g escurridos)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- Zumo de 1 ½ limón
- 2 cucharadas de tahini
- Sal y pimienta negra al gusto
- Copos de chile o guindilla (opcional)
- Eneldo fresco picado, para servir
Instrucciones
Calentar tres cucharadas de aceite y freír el ajo aplastado un minuto. Retirarlo.
Añadir la cebolla y el puerro picados y la zanahoria rallada, y dejar que se ablanden.
Incorporar los garbanzos escurridos, cubrir con un litro de agua caliente y dejar cocer unos 20 minutos.
Ajustar de sal y pimienta, añadir el resto del aceite y el zumo de 1/2 limón.
En un bol, mezclar el tahini con el zumo de un limón.
Añadir medio vaso de agua templada y remover: al principio se espesa, luego se vuelve cremoso.
Añadir un cucharón del caldo caliente de la sopa, mezclar bien y verter todo de nuevo en la olla. Remover suavemente para que quede bien ligado y sedoso.
Servir la sopa caliente, con un chorrito de aceite de oliva y un poco de eneldo fresco.
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