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Curso rápido de corte de verduras

¿Ni idea de picar una cebolla? ¿Torpe hasta para hacer patatas fritas? Aprende a dominar los distintos cortes de verduras y conseguirás platos más sustanciosos y bonitos.

Deja de dar machetazos y aprende a cortar.Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO
Mikel López Iturriaga

Cortar verduras no significa masacrarlas con un cuchillo (bien afilado, por cierto) como si fueras Jack el Destripador. Existen distintos tipos de corte con nombres muy afrancesados, y cada uno de ellos sirve para distintos menesteres. ¿Que quieres decorar platos y potenciar salsas? Usa el brunoise. ¿Una base aromática de una salsa? Apuesta por el mirepoix. ¿Una sopa? Tira del jardinera.

Las cebollas y las patatas, por ejemplo, no sabrán igual si las despedazas a machetazos o si las preparas con más cariño. Para cortar una cebolla, primero retira la punta superior y antes de picar, córtala a láminas horizontales y verticales del mismo tamaño, porque tu sofrito lo agradecerá. Para variar la forma de tus patatas, prueba a hacerlas paja, mignonette o pont neuf. Ah, que no sabes cómo. Pues espabila y mira el vídeo, mon chéri.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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