Las 10 mejores ensaladillas
Del corte clásico al punto canalla. Los restaurantes que mejor elaboran esta receta cosmopolita
La ensaladilla rusa es hija adoptiva de varias culturas. La inventó un cocinero francés, Lucien Olivier, en 1860, quién la puso de moda en el L'Hermitage, restaurante de Moscú. En España la consideramos nuestra, pero lo mismo sucede en Argentina, Francia e Italia. Después de la guerra civil española, en muchos bares se denominaba "ensaladilla nacional". El 80 por ciento del éxito reside en la patata. Y es determinante el bonito o atún en escabeche.
La Embajada
Valencia
Vicente Patiño le da un chispazo de gracia y acidez a su ensaladilla añadiéndole pepinillos en vinagre picados a la base: patata, zanahoria, bonito en aceite. Mayonesa la justa, firmada por Hellmans.
- Dirección: Alfonso el Magnánimo, 7.
- Teléfono: 963 941 801.
- Web: www.laembajada.es
La Tasquita de Enfrente
Madrid
La de Juanjo López es una ensaladilla ilustrada, que se suele acompañar con huevas de salmón o con erizos al natural. Soberbia.
- Dirección: Ballesta, 6.
- Teléfono: 915 325 449.
- Dirección: http://latasquitadeenfrente.com
Puerta 57
Madrid
Fiel a la tradición de las tabernas madrileñas, su ensaladilla está bien compactada. Patatas, ventresca de bonito y una mahonesa hecha con buen aceite. Todos los ingredientes (patata, zanahoria, bonito...) desmenuzados y muy integrados.
- Dirección: Padre Damián, s/n.
- Teléfono: 914 573 361.
Saam
Madrid
La peculiaridad consiste en que los ingredientes están enteros, sin revolver. La mahonesa, al final. El resultado es muy bueno.
- Dirección: Carlos Caamaño, 3.
- Teléfono: 913 453 074.
Taberna del Gourmet
Alicante
Buena ensaladilla firmada por la cocinera María José San Román, que se mantiene fiel a la vieja escuela y no altera ni uno solo de los ingredientes.
- Dirección: San Fernando, 10.
- Teléfono: 965 204 233.
- Web: www.latabernadelgourmet.com
Bar FM
Granada
En versión andaluza: patatas cocidas, zanahoria, huevo duro y gambas.
- Dirección: Ctra. de Jaén, 54.
- Teléfono: 958 157 004.
Trencadish
Valencia
Fiel a la tradición, patata, zanahoria, bonito en aceite, huevo duro y aceitunas ligados con mayonesa.
- Dirección: Padre Tosca, 3.
- Teléfono: 963 911 861.
- Web: www.trencadish-valencia.com
La Casona del Judío
Santander
De corte clásico, con todos los ingredientes muy picados y bien envueltos en la mayonesa precisa.
- Dirección: Calle Repuente, 20.
- Teléfono: 942 34 272 6 - 648 44 69 37.
- Web: www.lacasonadeljudio.com
Tapas 24
Barcelona
Versión tabernera, con un punto de acidez, que le da un toque canalla.
- Dirección: Diputación, 269.
- Teléfono: 934 880 977.
- Web: www.projectes24.com
Casa Rafa
Madrid
Más sencilla imposible: patata, zanahoria y huevo duro, bien ligado con mayonesa. A pesar de ser una marisquería, ni gambas, ni langosta.
- Dirección: Narváez, 68.
- Teléfono: 915 731 087.
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