Brindar en la playa

Es el vino una bebida demasiado seria para tomar en un entorno desenfadado? En absoluto. Prueba de ello es que productores de calidad se animen a trabajar con formatos y estilos que se adaptan como un guante a situaciones de consumo de lo más playeras.

El auge de los vinos naturales y de baja intervención ha popularizado el concepto “vino de sed” (vin de soif en francés), que se corresponde con un estilo ligero y muy bebible. En un contexto más general, hace ya varios años que se está viviendo un cambio de tendencia desde la corriente de tintos potentes, opulentos y muy llenos ...

Es el vino una bebida demasiado seria para tomar en un entorno desenfadado? En absoluto. Prueba de ello es que productores de calidad se animen a trabajar con formatos y estilos que se adaptan como un guante a situaciones de consumo de lo más playeras.

El auge de los vinos naturales y de baja intervención ha popularizado el concepto “vino de sed” (vin de soif en francés), que se corresponde con un estilo ligero y muy bebible. En un contexto más general, hace ya varios años que se está viviendo un cambio de tendencia desde la corriente de tintos potentes, opulentos y muy llenos en boca que se impuso en los noventa y primeros dos mil a un modelo más sutil y aéreo, que defiende la complejidad sin excesos y se fija más en la expresión del suelo y la acidez.

En España, el cambio de ciclo ha coincidido con un importante relevo generacional. El trabajo de muchos jóvenes productores ansiosos de revalorizar los terruños y variedades de uva locales ha dado alas a regiones enteras capaces de alinearse con el nuevo estilo: Canarias, Bierzo, Galicia, una Rioja reinventada o un nuevo Mediterráneo que huye de la sobremaduración. Y, de forma paralela, ha ido tomando fuerza la idea de que el vino debe ser, antes que nada, bebible y disfrutable.

La defensa del vino como una bebida cotidiana y refrescante (justo lo que necesitamos en la playa) ha alumbrado, por ejemplo, el movimiento NatCool. Ideado por Dirk Niepoort, uno de los productores más influyentes y con mayor proyección internacional de Portugal, ha ido sumando adeptos en distintos países, incluida España, donde ya se encuentran en el mercado propuestas de Viña Zorzal (Navarra) o Suertes del Marqués (Tenerife). Bajo la idea de que no hay reglas y de que “menos es más”, se buscan vinos auténticos, orgánicos y con niveles bajos de alcohol y extracción. Además de compartir un mismo sello y venderse a precios asequibles (que no baratos), se distinguen por su botella de litro, que realza el hecho de estar pensados para beber.

El contexto y la atmósfera de consumo también son importantes. En Madrid, a unos pasos del Museo Reina Sofía, la genial idea del restaurante especializado en cervezas y vinos artesanos La Caníbal para realzar la cotidianidad han sido los vinos de grifo, que se sirven por copas o en jarras y que se pueden llevar a casa en las botellas de cristal con tapón de cerámica que se han utilizado tradicionalmente para la gaseosa. No son graneles de altas producciones, sino partidas limitadas de pequeños productores, cuyas fotos cuelgan junto a sus respectivos grifos. La creación de una tienda online durante la pandemia ha permitido democratizar la propuesta al comercializarse en bolsas de dos litros. Son envases de plástico reciclables en un 80% y provistos de un grifo que permiten la conservación durante el tiempo que se tengan en la nevera. Perfectos para transportar a la playa o a otro lugar, facilitan la gestión del sobrante. Aunque el plástico, evidentemente, no gusta a todos, la huella de carbono en el transporte es menor frente a la del vidrio.

Otro vino perfecto para la playa es el espumoso ancestral que los franceses llaman pét-nat por pétillant naturel, más aún si tiene la inmediatez del cierre de chapa en lugar de tapón de corcho. Era la forma más artesanal de atrapar las burbujas en botella hasta que se sistematizó la segunda fermentación que se utiliza en la elaboración de cavas y champanes. Aquí se produce una única fermentación que empieza en un depósito y finaliza en la botella, donde queda atrapado el carbónico. Con menos burbuja (la presión suele ser menor) y difícil intervención, ya que el proceso ocurre dentro de una botella sellada, el estilo está muy asociado al movimiento natural, aunque cada vez hay más productores de espumosos tradicionales interesados en esta categoría que ya se admite, por ejemplo, dentro de la DO Clàssic Penedès. Lo mejor: son vinos frescos, de graduaciones moderadas, crianzas cortas, con la chispa que proporciona la burbuja y, casi siempre, sin mayores pretensiones que las de aportar un disfrute inmediato. Algunos productores consideran que esta es la manera más mediterránea de trabajar las burbujas; ventajas de un clima soleado que permite madurar bien la uva sin necesidad de esperar a que se redondee la acidez.