Un ceviche de pez león en Cozumel

l Caribe. Vamos, el típico ejemplo de caos ecológico creado por los de siempre, por nosotros, los supuestos homo sapiens.

Precisamente lo que llevan haciendo con éxito desde hace tiempo en Cozumel, la isla del Caribe mexicano desde donde hoy escribo. Cozumel es una isla tropical que vive del buceo… y de los cruceros; pero esa es otra historia que daría para otro post. Aquí empieza el gran arrecife mesoamericano y es un destino habitual de miles de aficionados al submarinismo que llegan atraídos por la claridad de las aguas y por la belleza y biodiversidad de los fondos del Parque Marino de los Arrecifes de Cozumel.

Así poco a poco lograron que la población de peces león no siguiera creciendo de forma descontrolada. Pero no era suficiente; había que buscar algo más que justificara el mantenimiento de esa acción. Y la solución la encontró un restaurante local que empezó a hacer ceviche de pez león. El ceviche es un plato muy popular en algunos países latinoamericanos que consiste en macerar el pescado crudo con limón y especias.

La idea cuajó y hoy muchos restaurantes de Cozumel ofrecen como plato exótico el ceviche de pez león. Lo promocionan como una excentricidad culinaria y también como una oportunidad para que los turistas se sientan involucrados en la protección del arrecife coralino ayudando a eliminar una especie invasora. Además crea puestos de trabajo ya que una cooperativa local de pescadores los captura, limpia y filetea para servirlos a los restaurantes.

Lo probé (en concreto, me comí el plato que veis en la foto de arriba junto con mis amigos del centro de buceo Dive with Martin) y reconozco que está muy bueno; es una carne blanca y fina, muy suave para hacer en ceviche.

El pez león ya ha encontrado depredador, al menos en Cozumel: el hombre.

Además de buceo, Cozumel ofrece unas playas de escándalo, sobre todo las de la costa oriental. Si venís por aquí no dejéis de ir al parque natural de Punta Sur, en el extremo meridional de la isla, donde aún se conserva la vegetación autóctona del Caribe, sin más intervención humana que un altivo y elegante faro y una pista de tierra que cruza el espacio protegido. Hay también un playazo de ensueño y una zona de marismas donde es fácil ver cocodrilos.

Para comer en Cozumel: el resturante Ile, un local con decoración vanguardista para probar la nueva cocina mexicana de autor, que innova pero sin olvidar las raíces.

Para platillos tradicionales de gastronomía mexicana: La Choza (especialidad en pollo con mole y pollo maya) y Casa Misión.