Ingredientes para 8 personas: 2 botes de sopa de langosta Campbell, 2 o 3 mangos, 24 langostinos cocidos, 1 bote de alioli suave, 8 rebanadas de pan de molde sin corteza, unas gotas de oloroso, unas gotas de tabasco.
1. Calentar la sopa, comprobar el punto y sazonarla al gusto con las gotas de oloroso y de tabasco.
2. Pelar los mangos y sacar 24 bolas de la pulpa. Cortar con cortapastas redondo las rebanadas de pan, tostarlas y colocarlas en la bandeja del horno. Poner encima de cada tostada 3 bolas de mango y 3 de langostinos.
3. Cubrirlos ligeramente con una cucharada de alioli y gratinarlos en el horno.
Poner la sopa muy caliente en los platos, y en el centro de cada uno, una rebanada gratinada con su acompañamiento.Anel FernándezIngredientes para 8 personas: 8/16 cogollos de alcachofas congeladas grandes redondas, ½ litro de besamel de brick, una lata de erizos, unas gotas de oloroso, 1 huevo.
1. Descongelar las alcachofas y ponerlas en una fuente de horno.
2. Calentar la besamel y disolver las huevas de erizo en la mitad de la besamel, comprobar el punto y añadir las gotas de oloroso.
3. Fuera del fuego, añadir el huevo batido y las gotas de oloroso, comprobar el punto de sazón.
4. Ahuecar el centro de las alcachofas y rellenar con la besamel, gratinarlas en el horno hasta que cuaje el relleno.
5. Servirlas con el resto de la besamel caliente como salsa.Anel FernándezIngredientes para 8 personas: 7-8 merengues blancos, ¼ kilo de nata montada, 4-5 kiwis, ½ kilo de fresón, menta fresca, ½ lata de mermelada de frambuesa, el zumo de ½ limón.
1. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Lavar los fresones y cortarlos a la mitad. Poner la nata montada en una manga con boquilla rizada.
2. Hacer una torre de frutas y nata en el centro de una fuente de servir, sin gastar toda la nata ni toda la fruta. Pegar alrededor 5 merengues en la base; encima, 3;
luego, 2, y rematar con 1 en la cúpula.
3. Rellenar los huecos con el resto de la nata montada e ir intercalando fresones, kiwi y menta.
4. Cocer la mermelada con el zumo de limón y unas cucharadas de agua y colarla. Rociarla por encima de la torre.Anel FernándezIngredientes para 6-8 personas: 1 cochinillo envasado al vacío. Ensalada: 1 escarola, ½ diente de ajo, 1 granada, 6 dátiles no muy secos, 1 naranja, aceite, vinagre y sal.
1. Precalentar el horno a 180-190 grados, sacar el cochinillo de su bolsa al vacío, colocarlo en la bandeja del horno y asarlo durante 20-30 minutos procurando que se dore uniformemente. Añadir medio vasito de agua al jugo del cochinillo que viene en una bolsa, calentarla y rectificar el punto de sal. Sacar el cochinillo del horno y pintarlo con manteca de oliva (que debe estar a temperatura ambiente). Subir la temperatura del horno a 200 grados e introducir de nuevo el cochinillo 20 minutos.
2. Sacarlo cuando la piel esté dorada y crujiente, y servirlo entero para trocearlo a la vista de todos, con el canto de un plato. Acompañarlo de su jugo en salsera caliente y la ensalada.
Ensalada. Lavar las hojas de la ensalada enteras, centrifugarlas y picarlas. Frotar las paredes de una ensaladera con el ajo y poner la escarola, los granos de granada, los dátiles en tiras y la naranja en gajos pelados. Aliñarla con aceite, vinagre y sal.Anel Fernández
