José Andrés muestra sus trucos culinarios en su restaurante de Puerto Rico

San Juan, 8 oct (EFEUSA).- El cocinero español José Andrés ofreció hoy una exhibición culinaria en su restaurante de Puerto Rico, Mi Casa, donde desveló algunos de sus trucos para hacer algunos de los platos españoles más tradicionales como un buen gazpacho o unas jugosas gambas al ajillo.

Andrés se presentó ante un grupo de comensales y prensa local con el desparpajo que da haber pasado años ante las cámaras e insistió en la calidad de la materia prima como la clave para alcanzar la excelencia en la cocina moderna.

"Yo soy del norte de España y allí, a diferencia del sur del país, todos los hombres cocinan", dijo el famoso cocinero, al que en numerosas ocasiones interrumpió el público para pedirle detalles sobre la elaboración de sus platos.

Andrés trabajó en primer lugar en un gazpacho español, plato sobre el que insistió en la calidad de los productos utilizados y en la importancia del aceite y del vinagre, que apuntó como elementos básicos para conseguir la diferencia de sabor.

Rodeado de su equipo de asistentes, dijo en tono jocoso que ser un cocinero de prestigio no le quita el tener que ponerse el delantal en su casa cuando vuelve del trabajo, a pesar de que la prensa haya aireado en alguna ocasión el buen gazpacho que elabora su esposa, nacida en el sur de España.

"¡Para que luego digan que es mi mujer la que hace el mejor gazpacho!", dijo riéndose el famoso cocinero mientras daba los últimos retoques al gazpacho que minutos después degustaron los comensales.

Seguidamente preparó un plato de gambas al ajillo, sin dejar de insistir en la necesidad de contar siempre con productos de primera calidad.

En su opinión, el gazpacho y las gambas son una combinación perfecta para mostrar platos típicamente españoles, como lo es en general la cocina que tanta fama le ha dado en EE.UU. a lo largo de dos décadas de carrera junto a los fogones.

Según explicó él mismo a Efe tras su demostración, el restaurante Mi Casa, inaugurado hace nueve meses, es una "bonita experiencia" en un marco idílico como Dorado, una de las localidades de referencia del lujo para los puertorriqueños y el turismo estadounidense desde hace décadas.

"Se trata de un lugar excepcional y mítico", señaló el cocinero, que dice conocer Puerto Rico desde hace más de veinte años.

Éste es el único restaurante de José Andrés en un complejo turístico, ya que Mi Casa se ubica en el "resort" Hotel Ritz-Carlton Reserve.

Aunque sus obligaciones laborales en la capital estadounidense, donde tiene siete restaurantes, no le permiten viajar con la frecuencia que desearía a Puerto Rico, el asturiano de 44 años ha viajado a Puerto Rico en varias ocasiones durante los últimos meses para supervisar el trabajo que se realiza en Mi Casa.

En este restaurante, y según explicó él a Efe, se elaboran platos de diferentes estilos culinarios, aunque la langosta es la estrella por tratarse de un producto fácil de encontrar en la costa de Puerto Rico.

"La langosta aquí en Puerto Rico es excepcional", apuntó Andrés, quien detalló que su carta combina elementos clásicos de la isla junto a la tradición gastronómica española, de forma que se pueden encontrar platos como guayaba con jamón ibérico, guisado de jueyes o marisco de la costa.

Seleccionado por la revista "Time" como una de las cien personas más influyentes del mundo, Andrés es propietario de ThinkFoodGroup, sociedad titular de quince restaurantes repartidos por todo EE.UU.

Andrés es reconocido como uno de los principales impulsores de la expansión de la cocina española en EE.UU., donde es decano del programa de Estudios Españoles en el Centro Culinario Internacional.