Cata micológica

Rafa Morales es un joven cocinero, mas pese a esa favorable circunstancia, está lleno de experiencia, ya que no en vano dirigió durante años las cocinas de la Hacienda Benazuna en Sevilla, local dependiente de El Bulli y galardonado con dos estrellas Michelín.

Esta misma cualidad influye en su cocina, que goza de aquellas virtudes de la de Ferrán Adriá que pueden llevarse a la práctica habitual y diaria de dar de comer, sin los ingredientes de imaginación y experimentación que engrandecen pero limitan esa fórmula gastronómica.

Por eso, cuando ahora en el restaurante que el Casino de Valencia ha inaugurado en sus instalaciones, Morales nos ofrece un menú con las setas como protagonistas, disfrutamos con sorpresas como los Boletus edulis lacados a la soja, las angulas de monte en escabeche japonés, las también setas japonesas enoki y shimeji que acompañan a un sabroso solomillo, o las senderuelas y las trufas -su jugo- que sirven de animadoras a una merluza de pincho.

No obstante esta específica y monocorde degustación, la carta del restaurante -que se puede disfrutar en las noches previa exhibición del DNI- en los días ordinarios recorre la gastronomía por doquier, y presenta platos clásicos y modernos, y contemporáneos, con los habituales ingredientes de carnes y pescados y verduras en tan sugerentes recetas como las que llevan por título lechón ibérico confitado con ensalada de fresas, lomo de atún con mojo de albahaca, o la imperecedera espalda de conejo confitada a las hierbas salvajes y aromáticas.

Apuesta sugerente de un Casino que ha decidido atraer a parte de sus visitantes con un juego tan entretenido como es el gastronómico.