Esferas sabrosas
Para que los más audaces se lancen a emular las creaciones de El Bulli y los cocineros que siguen la vanguardia, existen unas herramientas para probar en casa, creadas por Ferran y Albert Adrià. Un primer paso es utilizar el kit Sferificación básica: sumergir un líquido con algin en un baño de calcio y, si es necesario, emplear citras para corregir la acidez de algunos ingredientes. Esta fórmula está indicada para obtener ravioles y otras elaboraciones esféricas con una membrana extremadamente sutil, que resulta mágica al paladar. Permite obtener caviar esférico de frutas o recrear aceitunas. En la serie de Texturas El Bulli, que distribuye Solé Graells, hay otros productos con peculiaridades que pueden utilizarse de forma única. Dentro de la línea Surprises, el Fizzy da un acabado efervescente, Malto aporta ligereza y Crumiel da un aporte crujiente. Con ellos se pueden animar tanto recetas dulces como saladas. El precio aproximado del kit es 55 euros.
www.texturaselbulli.com y www.solegraells.com
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