"La comida se me quema con estilo"

Con 37 años y tres hijas, dice que se le nota su asturianía en que cree ser "buena gente". Lleva 22 años cocinando, 15 de ellos en Estados Unidos. Entre sus clientes, Laura Bush y sus hijas. Considera a su maestro, Ferran Adrià, "insuperable". Le gusta comer, visitar bodegas, los libros antiguos y comprar ropa a su mujer

Pregunta. Vamos a cocinar. ahora en libro.¿A los cocineros en cuanto salen en la tele se les aparece la Virgen?

Respuesta. [Ríe] La verdad es que la televisión es un medio que te da todo. Yo le debo el 99% de lo que soy en España. Lo que más morbo me da es cocinar en vivo. En América lo he hecho mucho en la NBC.

P. ¿Cuántas veces se le ha quemado la comida?

R. Muchísimas, como a cualquier otro mortal. Eso sí, cuando se me quema, se me quema con estilo.

P. Receta suya: huevos con patatas y chorizo. Tampoco es tanto descubrir.

R. No, pero, en este mundo de frenesí en el que vivimos, siempre va bien volver un poco al pasado.

P. Introdujo las tapas en Estados Unidos. ¿Se ve de un pionero que se pasa?

R. Me veo que hice lo único que sabía hacer: cocina española. Y la tapa es el gran vehículo para venderla en el extranjero.

P. Si los norteamericanos no saben comer, ¿qué más les dan las tapas?

R. Han aprendido mucho, y en América se come pero que muy bien. América ha sido formada por inmigrantes de todo el mundo.

P. ¿Cuando tiene algo que celebrar, se da a la hamburguesa con cocacola?

R. Cocacola, hará más de siete años que no he tomado. Y la hamburguesa me la como, pero una buena hamburguesa. Hay grandes sitios donde la hacen, al igual que aquí en España hacemos grandes albóndigas.

P. ¿ y por qué no pone una cadena de albondiburger?

R. A mí no me motiva, pero la albóndiga es muy nuestra. Yo he crecido con la albóndiga. En una esfera puede haber mucha creatividad.

P. ¿Qué tapa crearía para Bush?

R. Pues a Bush no le he dedicado mucho tiempo, pero la semana pasada creé un plato para Vint Cerf, el padre de Internet, que trabaja ahora en una web para comunicación interplanetaria.

P. ¿Se puede comer a través de Internet?

R. No, pero te puede preparar para que, cuando comas algo, sepas exactamente cuál es su curriculum.

P. Habla de tapas con caviar. ¿En todas es tan sencillito y económico?

R. Hombre, algún lujo hay que darse. Si no, ¿para qué trabajamos? Un día en la tele hice langosta y dije: esto es para el día que te toque una quiniela de catorce y seas el único acertante.

P. ¿Qué dicen en Washington cuando les propina unas fabes con almejas?

R. Pues no dicen nada, porque están masticando. Aunque unas fabes bien hechas, ni se mastican. Se deshacen en la boca.

P. ¿Qué es eso del "estallido de sabor"?

R. Puede ser ese momento en el que te paras a charlar con un sorbo de agua. Porque el agua también tiene sus sentimientos. El estallido de sabor es aquel momento mágico en el que la lengua capta todo, envía al cerebro esas vibraciones a través de todos los nervios, y le dice: ¡Guau!

P. Seis restaurantes y un minibar en Washington. ¿Se está forrando o está ya forrado?

R. No. La restauración probablemente sea una de las profesiones más complicadas para ganar dinero.

P. Un plato: La luz que se come. ¿A qué sabe la luz?

R. En mi mundo, sabe a cítrico, a piel de naranja, a sal. Y sabe tanto cuanto tú quieras jugar conmigo.

P. ¿Hay algún plato antilujuria?

R. Je, je. Todo aquel plato que no esté hecho con amor.

P. ¿El polvo de jamón del que habla es un buen polvo?

R. Es un polvazo. Impresionante.

P. ¿Qué es lo que tiene usted más deconstruido?

R. Bueno, soy un chico que todavía está intentando encontrar su hobby favorito. Voy por 150.

P. ¿Y lo más espumoso de su cuerpo?

R. ¡Ostra! ¡Qué pregunta más guapa! ¿Espumoso yo? No sé: tengo una vena teatral en el cuerpo desde que hice teatro de pequeño.

P. ¿Muslo o pechuga?

R. Yo siempre muslo. La pechuga es muy aburrida.

P. ¿Qué cree que fue antes, el huevo o la gallina?

R. Lo primero fue esa relación que tuvo que haber entre una hembra y un macho. Tuvo que haber un polvo etéreo, pero tuvo que haberlo.

P. ¿A usted la sal le falta o le sobra?

R. Yo creo que de sal voy pasao.