Un libro resume en 63 recetas 'lo esencial' de la cocina del milenio

Bajo el título Las recetas del milenio, el crítico gastronómico y colaborador de EL PAÍS Mikel Corcuera, la periodista Nagore Azurmendi y el cocinero Peru Almandoz han reunido en un libro ilustrado los 63 platos que, a su juicio, resumen 'lo esencial de la cocina de los últimos mil años'.

Plasmados por orden cronológico, el postre denominado manjar blanco y el gulash abren el libro como los platos más antiguos, fechados en el siglo X. A partir de ahí, el lector puede encontrar desde los chipirones en su tinta, 'una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca' y que nace en fecha indeterminada, hasta el gazpacho, 'santo y seña de la culinaria andaluza' cuyo origen se fija en el siglo XVII, pasando por la vichyssoise, de 1940.

Cada receta va acompañada de la historia o leyenda que la rodea, uno de los aspectos más 'interesantes' del volumen, según subrayó Corcuera, quien reconoce que el libro (Editorial Asegarce Debate), que se presentó ayer en San Sebastián, está elaborado de forma 'subjetiva', desde un punto de vista 'vasco-europeo'. El crítico gastronómico aseguró además que la mayoría de las recetas pueden elaborarse en casa, pues el 80% es fácil.