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viernes, 20 de enero de 2012
Entrevista:EL MENÚ DEL FUTURO: Rasmus Kofoed / Geranium (Copenhague)

Vikingos 'gourmets'

J. H. 20 ENE 2012

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Tomando los premios como único baremo, Rasmus Kofoed (www.geranium.dk) sería el mejor cocinero del mundo. Triple ganador del campeonato mundial Bocuse D'Or, encabeza junto a René Redzepi (Noma) la revolución tranquila de los daneses. Una cocina minimalista, blanca, volcada en los productos locales. Lo llaman neovegetarianismo. "Siempre hemos estado cerca de los productores. Pero se cocinaban demasiado las verduras. Ahora los jóvenes hacemos algo más ligero y elegante, implicando más a la naturaleza".

No es extraño que se calce las botas y busque setas en el bosque. O repollo silvestre, su ingrediente favorito, en la playa. "He crecido con una madre vegetariana, no necesito carne. Pruebo distintas estructuras con lo vegetal: cuando tienes unos límites es más fácil ser creativo. No quiero que la gente se llene, quiero que siente bien al estómago". El éxito de Copenhague, epicentro de la revolución creativa con figuras como Ronny Emborg (AOC), discípulo de Aduriz, o Bo Bech (Geist), ¿responde a que la crisis ha golpeado menos el norte? "Aquí llegó también: en 2009 cerré un año por la bancarrota de mi inversor".

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