Milhojas de dulce de leche
Conocida en Argentina y Uruguay como la Tarta de Alfajor Rogel, este clásico de la repostería austral ha trascendido las fronteras
Este suculento pastel tiene su antecedente en el clásico alfajor de cuatro capas, relleno de dulce de leche entre cada una de estas y cubierto con merengue italiano o suizo. Los registros apuntan que el formato tarta nació en los años noventa, pero en la era de las redes sociales, este postre se ha vuelto viral y apetitoso en todos lados.
Ingredientes
Para la masa
- 7 yemas de huevo
- ½ taza de Aceite de Maíz Mazola ®
- 5 cucharadas de leche
- 2 ½ tazas de harina para todo uso
Para el Relleno
- 2 potes de dulce de leche
Para el merengue suizo
- 2 claras de huevo
- ½ taza de azúcar + ½ taza
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de agua + 3 cucharadas de agua tibia
Instrucciones
1. La masa
Primero, precaliente su horno a fuego alto (400 grados).
En un recipiente grande bata las yemas de huevo, el Aceite de Maíz Mazola® y la leche.
Con una espátula (¡o con las manos!), incorpóralos a la harina hasta obtener una masa homogénea.
En una superficie enharinada, sigue amasando hasta que la masa esté muy suave.
Divida la masa en 12 panecillos individuales.
Coger uno y enrollarlo muy bien (2-3 mm) con un rodillo. Colocar un plato o cortapastas sobre la masa y, con un cuchillo, cortar el exceso de masa.
Colócalo en una bandeja de horno (no hace falta engrasarla) y clávalo con un tenedor unas cuantas veces.
Hornéala a fuego fuerte durante 3 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
Sigue enrollando la masa, cortando el exceso, colocando los discos en una bandeja y horneándolos durante 3-4 minutos individualmente.
Si tu horno permite hornear varios a la vez, ¡genial!
Reserve los discos una vez horneados.
2. Merengue suizo
Mezclar el azúcar con el agua y el zumo de limón en un cazo hasta que se disuelva a 240.º Reservar el resto del azúcar para más tarde. Retirar del fuego.
Batir las claras con una batidora eléctrica añadiendo el resto del azúcar hasta que esté firme. Añadir el agua templada y seguir batiendo hasta que las claras estén más firmes y la base del bol esté a temperatura ambiente (y no caliente como cuando lo retiramos del fuego).
Reservar hasta el momento de armar la torta.
3. Montaje de la Tarta de Alfajor Rogel
Colocar un disco en un plato de servir y esparcir un poco de dulce de leche. Siga colocando discos y dulce de leche, hasta que el último quede sin dulce.
Esparcir el merengue sobre la última capa y decorar.
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