Nachos con mole oaxaqueño
Una de los aperitivos mexicanos más populares en una versión más elaborada e ideal para una comida familiar o una cena con amigos
Los nachos o totopos con guacamole son toda una tradición, pero la verdad es que hay decenas de versiones. En la cocina tex-mex se popularizó la que lleva queso americano derretido y carne encima, pero esta receta con mole oaxaqueño es mucho más rica y original. Un platillo ideal para sorprender y deleitar a los invitados a una cena en casa.
Ingredientes
- 1 o 2 aguacates maduros, cortados en cubos
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de comino
- 1 lata (14 1/2 oz.) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 2 cucharadas de pasta de mole
- 1/4 de caldo vegetal
- 1/2 cucharadita de ajo en escamas
- 2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
- 1 bolsa (13 oz.) de tortillas fritas saladas
- 24 oz. de queso rallado (mezcla de mozzarella, cheddar y pepper jack)
- 3/4 de taza de pico de gallo (casero o comprado)
- Una pizca de sal
Instrucciones
Precaliente el horno a 325°F.
Caliente una sartén a fuego medio.
Saltee las cebollas y el comino durante 5 minutos hasta que estén fragantes. Añada los frijoles. Revuelva durante 5 minutos más y agregue el caldo de verduras, las hojuelas de ajo y el mole hasta que el mole se disuelva por completo. Agregue el pollo desmenuzado y revuelva para combinar. Retire del fuego.
En una bandeja para hornear mediana con borde alto (u otra cazuela apta para horno), extienda una capa considerable de chips de tortilla. A continuación, distribuya uniformemente la mitad de la mezcla de pollo y frijoles sobre los chips, y luego la mitad del queso. Repite la operación con otra capa de chips, el resto del pollo, las alubias y el queso. No dudes en añadir más queso.
Hornea los nachos durante unos 15 minutos, o hasta que las dos capas de queso estén derretidas. Saca los nachos del horno y espolvoréalos con pico de gallo y aguacate cortado en dados.
Puedes servirlos con una guarnición de guacamole.
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