Ocho platos fáciles para hacer con un bote de pimientos en conserva
Ya sean morrones o del piquillo, los pimientos pueden servir para preparar recetas de todo tipo. Aquí te damos unas cuantas ideas de ensaladas, untables o platos principales
En este país disponemos de un lujo que, por haber nacido inmersos en él —el pez no ve el agua—, con frecuencia no se aprecia: las magníficas conservas vegetales que encontramos en todos los comercios. Entre ellas nos ocupamos en este artículo de los pimientos asados, tanto morrones como del piquillo, que la conserva pone cómodamente a nuestro alcance, ahorrándonos la tarea de asarlos y, sobre todo, pelarlos, que es una castaña importante.
El asado saca a relucir todo el dulzor que llevan dentro los pimientos, convirtiéndolos en un complemento o base magníficos para todo tipo de combinaciones culinarias. El pimiento es sabrosísimo y versátil, y os lo vamos a demostrar con el puñado de ideas que os damos a continuación. De nada.
Ideas con pimientos del piquillo
Los pimientos del piquillo son una exquisitez con la que podemos preparar platos magníficos, tanto con el pimiento entero como en las clásicas fórmulas de piquillos rellenos como estos con merluza y gambas, como con la versión en tiras, perfecta para ensaladas. Si quieres tener claro cuáles son los pimientos del piquillo genuinos que cumplen con todos los requisitos de la Denominación de Origen Lodosa y cuáles son de menor calidad y por qué, nuestra compañera Rosa Molinero te lo cuenta todo en este artículo. A continuación, te damos tres ideas en orden creciente de complicación.
Pimientos del piquillo confitados
Empezamos por lo más sencillo que puedes hacer con un tarro de piquillos, que es confitarlos con un sencillo acompañamiento de ajo y aceite. Los pimientos se consumen y sus jugos se concentran reduciendo al pimientito a su esencia. El sabor final es espectacular.
Ingredientes
- 1 tarro de pimientos del piquillo enteros
- 2 dientes de ajo
- 50-75 ml de aceite de oliva virgen suave
- Sal
Instrucciones
Elegir una cazuela de barro o de hierro donde los pimientos quepan en una sola capa. Cubrir el fondo con aceite de oliva y calentar a fuego bajo.
Picar los ajos o laminar, y sofreírlos hasta que empiecen a coger color.
Agregar los pimientos un poco escurridos.
Confitar a fuego muy bajo 20-30 minutos con la cazuela destapada. Mover la cazuela de vez en cuando con movimientos circulares para que la salsa espese ligeramente como si fuera un pilpil.
Dejar enfriar ligeramente y ya están listos para consumir. Salar un poquito..
Ensalada de piquillos, tomate y cebolla
En esta ensalada, para la que empleamos la modalidad de piquillos en tiras, contrasta el dulzor del pimiento y la naranja, y la sabrosura del tomate con el sabor intenso de la cebolla, una pizca rebajado macerando la cebolla cortada en zumo de cítrico.
Ingredientes
- 1 tarro de pimientos del piquillo en tiras al ajillo
- 200 g de tomates cereza
- ½ cebolla morada
- El zumo de 1 limón (o al gusto)
- 1 naranja (en temporada)
- 1 puñado de aceitunas negras deshuesadas
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Instrucciones
Extraer las tiras de pimiento del tarro y escurrirlas de su jugo de conserva.
Lavar y cortar a la mitad los tomates cereza.
Cortar en juliana la cebolla y ponerla a macerar 10 minutos en el zumo de limón.
Escurrir la cebolla del líquido de maceración; si quieres más acidez en la ensalada que la que lleva la propia cebolla, puedes incorporar este líquido a una vinagreta con aceite y sal.
Si es temporada, pelar la naranja a lo vivo, a ras de la pulpa, y sacar los gajos sin las membranas. Cortar cada gajo a la mitad.
Montar la ensalada con el pimiento, los tomatitos, la cebolla, la naranja y las aceitunas escurridas.
Sazonar con aceite y sal, o con la vinagreta de limón, si lo preferimos.
Pimientos rellenos de brandada de bacalao
Ya que la brandada de bacalao es uno de los platos más suculentos que existen, es una magnífica idea embutirla en unos excelentes pimientos del piquillo y servirlos sobre una rica salsa, como en la siguiente receta que debes reservar para cuando quieras impresionar a alguien de cualquier índole y ralea. Hay voces que tachan de viejunos a los pimientos rellenos, pero no debes escucharlas. Como ya sabes preparar la brandada porque te la enseñamos aquí, el resto es coser y cantar. O casi.
Ingredientes
- 12 pimientos del piquillo
- 500 g de brandada de bacalao (casera hecha con nuestra receta o comprada)
Salsa
- 2 cebollas
- Aceite de oliva virgen al gusto
- 250 ml de vino blanco suave o de fumet de pescado
- 2-3 pimientos del piquillo rotos
- El líquido de la conserva de los pimientos
- 1 vaso de agua
- 1,5 cucharadas de harina
- Sal al gusto
Instrucciones
Escurrir los pimientos del líquido de conserva reservándolo para la salsa. Ponerlos en una cazuela baja con algo de aceite de oliva, en una sola capa, y confitarlos cinco minutos a fuego bajo, no más.
Meter la brandada en una manga pastelera con boquilla redonda ancha de las que se encuentran en los supermercados para formar croquetas (o armarse de paciencia con una cucharita).
Rellenar los pimientos con la brandada, tomando el pimiento abierto en una mano e introduciendo la manga con cuidado, y apretando hasta que se llene de brandada. No rellenar a tope.
Colocar los pimientos rellenos con cuidado en una fuente un poco untada de aceite en la que quepan más bien justos. Reservar.
Para la salsa pochar la cebolla picada finamente en un poco de aceite de oliva, hasta que esté transparente.
Agregar la harina y tostar durante un par de minutos a fuego medio. Añadir los líquidos y los pimientos rotos, y cocer cinco minutos o hasta que espese a nuestro gusto. Triturar esta salsa.
Sazonar con bien de sal, probar para ajustar la sazón y verter la salsa sobre los pimientos.
Cubrir la fuente con aluminio y acabar de calentar el conjunto en el horno a 180 °C unos 10-15 minutos.
Ideas con pimientos morrones
De las ensaladas variadísimas como el esgarraet valenciano a todo tipo de mejunjes para mojar pan cual si no hubiera un mañana, con el pimiento triturado o sin triturar, pasando por tostas con quesos fundidos, el pimiento morrón asado en conserva es un ingrediente que nos soluciona muchas papeletas cociniles.
Tosta de pimientos y queso Arzúa-Ulloa
Aún a riesgo de que algún gallego se nos ofenda, el queso Arzúa-Ulloa funciona a las mil maravillas fundido —como en estas minipizzas—, por lo que va de cine en tostas que podemos acompañar con lo que queramos. Con una capa de tiernos pimientos asados, el resultado es fantástico.
Ingredientes
- 1 tarro de pimientos morrones asados de 250 g
- 4 rebanadas hermosas de buen pan, blanco o integral
- 150 g de queso Arzúa-Ulloa
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Instrucciones
Extraer los pimientos del tarro y escurrirlos de su jugo de conserva.
Tostar las rebanadas de pan y regarlas con un chorrito de aceite de oliva.
Distribuir los pimientos escurridos y cortados en tiras entre las cuatro rebanadas, salarlos ligeramente y cubrir con el queso en lascas.
Poner las tostas bajo el grill del horno hasta que el queso se funda.
Servir con abundante pimienta negra molida al momento.
Hummus de pimientos asados
El ubicuo hummus que tan popular se ha hecho en nuestro país en los últimos años se puede preparar con pimiento morrón asado, fíjate tú, añadiendo verdura a la legumbre. Un moje de lo más completito y sabroso.
Ingredientes
- 1 tarro de pimientos morrones de 250 g
- 250 g de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo
- Zumo de ½ limón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de pasta tahini
- Sal al gusto
- 25 ml de aceite de oliva virgen
- Pan o crudités para acompañar
Instrucciones
Extraer los pimientos del tarro y escurrirlos de su jugo de conserva. Reservar este para ajustar la consistencia del moje.
Poner en un robot junto con los demás ingredientes y triturar a tope hasta obtener una pasta relativamente fina.
Probar la sazón y rectificar si hiciera falta. Si estuviera muy espeso, agregar líquido de la conserva.
Servir acompañado del pan y las crudités.
Muhammara, moje de pimiento y nueces
La muhammara, originaria de la ciudad siria de Alepo, es un riquísimo moje al que dan consistencia las nueces. Prepárate a mojar esta combinación de verdura y fruto seco con pan a tutiplén.
Ingredientes
- 1 tarro de pimientos morrones de 250 g
- 1 diente de ajo
- 100 g de nueces peladas
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cayena en polvo
- Sal al gusto
- 50 g de aceite de oliva virgen
- Perejil
- Pan o crudités para acompañar
Instrucciones
Extraer los pimientos del tarro y escurrirlos de su jugo de conserva. Reservar este para ajustar la consistencia del moje.
Poner en un robot junto con los demás ingredientes, excepto el perejil, y triturar a tope hasta obtener una pasta relativamente fina.
Probar la sazón y rectificar si hiciera falta. Si estuviera muy espeso, agregar líquido de la conserva.
Servir adornado con el perejil picado, acompañado del pan y las crudités.
Ensalada de pimientos asados y caballa
Hay fórmulas que resultan suculentas con una complicación mínima, como esta ensalada en que combinamos una conserva de pimientos con una conserva de pescado azul, que tienes poco más que hacer que abrir las latas, servir en un plato y regar con un buen aceite de oliva virgen. La caballa es menos popular que el ubicuo atún o bonito en las ensaladas patrias, pero es un pescado muy sabroso y saludable. Si a pesar de sus virtudes no te convence, existen otras alternativas como la melva, por variar del sempiterno bonito.
Ingredientes
- 1 tarro de pimientos morrones de 250 g
- 1 lata de filetes de caballa en aceite o en escabeche
- ½ diente de ajo
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen al gusto
- Perejil para adornar
Instrucciones
Extraer los pimientos del tarro y escurrirlos de su jugo de conserva.
Hacer lo propio con la caballa. Si está en escabeche, se puede usar el líquido de la conserva para aliñar.
Majar el ajo y mezclar con un chorro de aceite de oliva.
Poner los pimientos en una fuente, salar al gusto, cubrir con la caballa en trozos y aliñar con el aceite de ajo. Adornar con perejil picado.
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