Dónde come Cuchita Lluch, expresidenta de la Academia de Gastronomía de Valencia
Es una de las embajadoras gastronómicas de su tierra, a la que le gusta desayunar en una cafetería de toda la vida, tomar un cóctel gastronómico y cenar en un espacio que rinde culto al vino
Se mueve en un radio de alrededor de dos kilómetros de su casa, en el centro de la ciudad. Cuchita Lluch (Valencia, 59 años) fue presidenta de la Academia de Gastronomía de Valencia y una de las embajadoras de la gastronomía de su tierra. Es miembro de la Real Academia de Gastronomía, además de cofundadora, junto a su hermana, Begoña Lluch, de la plataforma Beoístas, que defiende una nutrición saludable a través de alimentos auténticos, sin procesados o azúcares refinados. Comparte su afición por la gastronomía con su marido, el actor Juan Echanove.
Dónde desayunar
1. Desayuna en una cafetería de toda la vida, en Aquarium, un local clásico del Ensanche valenciano, que también es cervecería y cuenta con una cocina tradicional, donde se puede tomar desde una ensalada, un pescadito frito o un sándwich. “Sus bocadillos son un clásico”, afirma. El repertorio va desde el compuesto de sobrasada, queso y cebolla, el de lomo, queso, lechuga, tomate, mayonesa y beicon, el de brascada, con solomillo, jamón, cebolla, ajo y aceite de oliva, o el de longaniza, morcilla y habas, el preferido de Lluch. Dirección: Gran Vía del Marqués del Túria, 57, Valencia. Teléfono: 658 43 99 44.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Tiene una dirección de cabecera, el BarX, del que asegura que le sirve para todo, menos para desayunar porque está cerrado. El local pertenece al cocinero Ricard Camarena, y destaca “las anchoas, las quisquillas, el boquerón, la ensaladilla y las ostras”. Dice que nada más traspasar la puerta, tanto ella como Echanove, tienen preparadas sus viandas preferidas: para él la ensaladilla con su cerveza, y para ella un vino blanco con quisquillas. Dirección: Mercado de Colón, Valencia.
Dónde comer
3. Elige Llisa Negra, uno de los locales que el cocinero Quique Dacosta, asentado en Dènia con su restaurante gastronómico, tiene abiertos en Valencia. “Me encantan su tabla de salazones y ahumados, su salpicón con centolla, la tortilla vaga de gambas al ajillo y cualquiera de sus arroces y pescados”. Dirección: Pascual i Genís, 10, Valencia. Teléfono: 963 94 60 79.
Una merienda
4. Distingue entre merienda salada y dulce. Para la primera acude a la panadería de Jesús Machi, el Horno de San Bartolomé, en el barrio de Ruzafa, para tomar una empanadilla. “Soy adicta a ellas”, afirma. Si elige la opción dulce, acude a la pastelería La Rosa de Jericó, “donde mi familia ha comprado toda la vida, otro clásico de la ciudad”, y donde se siguen haciendo los pasteles de siempre. “La tarta capuchina y las lionesas son las mejores”, asegura. Direcciones: Horno de San Bartolomé: Duc de Calàbria, 14, L’Eixample, Valencia. La Rosa de Jericó: Hernán Cortés, 14, Valencia. Teléfono: 963 52 45 45.
Dónde tomar una copa
5. “Para la coctelería soy absolutamente fiel a Denis Cherkasov, uno de los mejores cocteleros de este país que lleva la coctelería de La Salita. Con él me dejo llevar, es el mejor”. Se trata de COOKTL, el espacio de la terraza del restaurante de Begoña Rodrigo. No es una coctelería típica, ya que los rasgos distintivos de la cocina del local —ácidos, vegetales, ahumados y vinagres— están presentes en los combinados. Dirección: Pere III el Gran, 11, Valencia. Teléfono: 609 33 07 60.
Dónde cenar
6. Le gusta ir con sus amigas a LeBar de Vins. “Allí tomo cecina curada, anchoas del Cantábrico, ajoarriero y lo que me ofrezcan porque está todo riquísimo y a un precio estupendo. Además, los dueños [Paco Senis y Lucca Bernasconi] son dos locos sabios del mundo del vino y tienen cosas muy buenas y muy interesantes”, explica Lluch. Dirección: Centelles, 27, Valencia. Teléfono: 960 19 52 30.
Una tienda o un puesto de un mercado
7. Sí o sí, afirma, hay que visitar el Mercado Central de Valencia, una obra del modernismo valenciano: “Yo soy la loca de las paradas de salazones y encurtidos que son muy nuestros en los aperitivos”. También acude al puesto de embutidos de Rosa Lloris, donde compra longaniza y la morcilla para hacer el bocadillo con habas para el almuerzo. “Algo cien por cien valenciano”. Dirección: Ciutat Vella, Valencia. Teléfono: 963 82 91 00.
Un ‘souvenir’ gastronómico
8. Elige la horchata y los fartons, un dulce típico de Alboraya, que se moja en la citada bebida. Le gusta los que sirven en la horchatería Daniel, en el mercado de Colón. Mercado de Colón, Carrer de Jorge Juan, 19, Ensanche, 46004 Valencia. Teléfono: 963 51 98 91