Seis vinos con las uvas reinas del Mediterráneo: malvasía y moscatel
Las variedades más antiguas resurgen en blancos secos y frescos, a los que se le añade la sutil complejidad, consistencia y elegancia de los distintos tipos y modos de crianza
Malvasía y moscatel, las uvas reinas del mediterráneo, pilar histórico de los mejores y más apreciados vinos en la antigüedad, que extendieron su influencia por toda la cuenca, y más allá, dando origen a un poderoso comercio, han terminado su periplo enclaustradas en su elaboración dulce, generalmente mistelas, donde la calidad de la uva tiene poca importancia y todo se basa en el atractivo irresistible de sus inconfundibles y embriagadores aromas. Por supuesto, existen vinos dulces de malvasía y moscatel superlativos, pero su consumo a la baja en tiempos del sin azúcar exige desarrollar una poderosa oferta de elaboraciones secas, buscando la excelencia que se merecen.
Felizmente, en nuestro país a los excelentes vinos dulces de Canarias, La Axarquía malagueña, Rioja, Navarra, Valencia o Alicante, se van sumando blancos secos de soberbia factura elaborados con malvasía y moscatel en sus diferentes modulaciones adaptativas (moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo, malvasía de Sitges, malvasía canaria, malvasía aromática, malvasía volcánica...) con una insobornable personalidad varietal enriquecida por una enología de precisión y respeto que sublima, añadiendo la sutil complejidad, consistencia y elegancia de los distintos tipos y modos de crianza, sus impresionantes dotes ampelográficas, con el singular y reconocible aroma de las moscateles a flores de rosa y azahar, lichi, uvas pasas, miel, y pieles de cítricos, y las flores blancas, cítricos, frutas tropicales, miel y especias de las malvasías. Esta selección de seis vinos elaborados en distintas zonas de España es la avanzadilla de un proceso, hoy con el viento a favor de los nuevos hábitos de consumo.
MONTE DIVA 2021
Felipe Gutiérrez de la Vega no solo ha creado algunos de los mejores moscateles dulces de España, sino que logra con este blanco seco un prodigio similar. Se trata de un vino procedente de un viejo viñedo cuyas uvas en sazón se elaboran de como un brisado: fermenta con las pieles en barricas abiertas de 300 litros durante 8 días, con posterior crianza en barrica de roble francés durante 13 meses. Aroma sugerente donde las notas frutales se integran en una filigrana de perfumes florales, hierbas balsámicas, amielados, madera y especias dulces, todo resaltado por el frescor de los cítricos. Largo y untuoso, su fresca y golosa frutosidad se prolonga en un soleado eco mediterráneo.
· Bodega: Gutiérrez de la Vega. Parcent (Alicante) ·Teléfono: 966 403 871 ·Web: bodegasgutierrezdelavega.es ·DO: no tiene ·Tipo: blanco crianza, 14% ·Cepas: moscatel ·Precio: 25 euros ·Puntuación: 9,5/10
ABEL MENDOZA MALVASÍA 2021
Pionero en elaborar un blanco con la variedad malvasía riojana en 1992, Abel Mendoza le da una vuelta de tuerca al vino de la mano de la enóloga Maite Fernández. Para ello utiliza uvas de distintas parcelas, de cepas viejas cultivadas sobre suelos arcillo-calcáreos muy pobres, que fermenta y envejece con sus lías finas en barricas nuevas de roble francés durante cinco meses. Compleja y seductora propuesta aromática donde dialogan la fruta madura, las sutiles notas florales, la evocación de miel silvestre, el toque leve de tostados, especias dulces, y los cítricos, todo un recorrido por el frescor balsámico de las hierbas de campo. Sabroso, suave, termina con un prolongado frescor frutal.
· Bodega: Abel Mendoza. San Vicente de la Sonsierra (Rioja) ·Teléfono: 941 308 010 ·Web: no tiene ·DOCa: Rioja ·Tipo: blanco crianza, 13% ·Cepas: malvasía riojana ·Precio: 33 euros ·Puntuación: 9,5/10
ELIXIR 2021
Que el prestigioso viñador de Champagne David Léclapart se una al viticultor gaditano Alejandro Muchada para elaborar grandes blancos sin crianza biológica ni fortificar en el Marco de Jerez ya es sorprendente y digno de elogio. Pero que el resultado sean vinos como este Elixir roza lo asombroso. El vino procede de una pequeña parcela de moscatel en Chipiona, con cepas de 45 años. El mosto fermenta y cría en barrica usada de roble francés durante 12 meses. Aroma sensual, a fruta, flores blancas, cítricos y balsámicos sobre fondo levemente especiado. Sabroso, seco, bien estructurado, con volumen, pero de paso ágil, hacia un final de boca de evocaciones calcáreas.
· Bodega: Muchada-Léclapart. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) ·Teléfono: 660 360 902 ·Web: muchada-leclapart.com ·DO: no tiene ·Tipo: blanco crianza, 13% ·Cepas: moscatel ·Precio: 42,85 euros ·Puntuación: 9,5/10
EL BERNATE DE EXOPTO 2021
Tom Puyaubert se planteó crear la dinámica bodega alavesa Exopto (2003) con el objetivo de recuperar viñas viejas perdidas en las laderas de la Sierra Cantabria y del Monte Yerga. Una muestra exitosa y loable de ese empeño es este blanco singular elaborado con la minoritaria variedad malvasía riojana, de sorprendente personalidad. Las uvas proceden de un pequeño viñedo en San Vicente de la Sonsierra, con cepas de 80 años, que vinifica y madura durante 12 meses en huevo de hormigón de 950 litros. Aroma expresivo, nítido, con elegantes notas florales dialogando con la frutosidad, sobre un fondo de bollería. Sabroso, tapiza el paladar con sensación de fresca persistencia.
Los hermanos Otamendi siguen innovando con la vista puesta en el cambio climático. Lo último, esta vendimia de invierno que rompe esquemas vinícolas, Elaborado con uvas procedentes de cinco parcelas, ubicadas en distintos puntos de la isla, la vinificación se realizó con racimos enteros, como si de un tinto se tratara, para reposar posteriormente en rama hasta su salida al mercado. Logran preservar la juventud y el impacto aromático de la malvasía volcánica, pletórico de notas florales (rosa, azahar), fruta carnosa madura, guinda, recuerdos cítricos, balsámicos, todo en un ligero fondo manzanilla y brioche. Sabor complejo, donde cierto dulzor se integra en el regusto salino.
Ya tiene mérito conseguir uvas de moscatel de grano menudo en la Sierra de Gredos, hábitat de majestuosas garnachas. Pero Bernebeleva ha encontrado cuatro parcelas de suelo granítico, con cepas de distintas edades, orientaciones y profundidades, lo que le permite elaborar este sorprendente blanco. Tras maceración en camión frigorífico, el mosto fermenta en inoxidable, donde permanece con sus lías hasta la crianza en barricas de roble francés durante ocho meses. Aroma suntuoso, a ramillete de flores, frutas blancas ligeramente compotadas, notas de piel seca de cítricos, sobre un fondo de bollería fina, especias y frutos secos. Goloso, mórbido, equilibrado, de notable persistencia.
· Bodega: Bernabeleva. Cadalso de los Vidrios (Madrid) ·Teléfono: 915 091 909 ·Web: bernabeleva.com ·DO: Vinos de Madrid ·Tipo: blanco joven, 14.50% ·Cepas: moscatel de grano menudo ·Precio: 19,50 euros ·Puntuación: 9,3+//10
Periodista, escritor, y crítico enogastronómico. Premio Nacional de Gastronomía 2002. Es crítico enológico de EL PAÍS desde finales de los ochenta. En 1989 participó en la fundación de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.