Qué es el porco celta y por qué su carne se considera un manjar que ya ronda el precio de los ibéricos

Galicia está tratando de recuperar el cerdo celta, un conjunto de razas autóctonas porcinas que se han convertido en los últimos años en un manjar a precio de ibérico.

¿Qué es el porco celta? Incluye varias razas de cerdo, todas de ascendencia celta, con particularidades que les hacen únicos:

Están adaptados al monte, al frío y la humedad.
Rara vez enferman, comparándolos con la raza blanca.
Tienen una carne más roja.
Su crecimiento es más lento.
Y su sabor, según cocineros y ganaderos, es más jugoso y tierno.

Su historia. Era la raza autóctona más importante de Galicia a principios del siglo XX, pero fue desplazada por otras que engordaban más rápido y daban más rendimiento.

En 1999 una asociación (Asorporcel) localizó 190 ejemplares por toda Galicia y comenzó el trabajo de recuperación.
Actualmente hay unos 5.000 ejemplares y se prevé que el año que viene empiece a funcionar la mayor granja de porco celta de Galicia.

Pero es poco... teniendo en cuenta que en España se sacrifican al año 53 millones de cerdos al año.

Y por eso su precio ya ronda el del ibérico:

Por un jamón se pueden pagar entre 200 y 350 euros.
Muy pocos restaurantes lo comercializan y los que lo hacen pertenecen a la alta cocina.

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