¿Pizza o pan con cosas? Así se preserva el plato napolitano más famoso

La Asociación de la Pizza Napolitana Verdadera se fundó hace 40 años, en 1984. Su misión es velar por la pureza y autenticidad de este producto.

Cuenta con 1.100 afiliados en 59 países.
Antonio Pace, presidente: “No podemos ir por el mundo y encontrar esos trozos de pan con cosas, porque luego quedaremos mal en Nápoles también”.

Estos son algunos de los principios que defienden:

1. Ingredientes de calidad:

El mismo día que se firmó el documento que recoge cómo ha de ser una pizza napolitana, ya hubo disputas sobre si había que usar mozzarella di bufala o fior di latte. Las dos opciones son válidas.
Las pizzerías recuperaron el tomate clásico de la región, el san Marzano.

2. Una historia vinculada a Nápoles. Las pizzas empiezan a prepararse en la ciudad a mediados del siglo XVIII, sin tomate y con strutto (grasa de cerdo), orégano, pimienta y ajo.

3. Un producto estrella: la pizza margarita, con tomate, mozzarella y basílico. El cocinero Raffaele Esposito la preparó en 1889 para la reina Margarita de Saboya. Ya se hacía antes, aunque se llamaba pummarola e mozzarella.

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