Cinco cócteles para acabar el año de un multipremiado barman
De un Bloody Mary en versión gazpacho hasta un ron infusionado en ‘foie’. Ángel Arruñada, ganador del World Class Competition, nos prepara unos combinados sofisticados y sorprendentes para celebrar estas fiestas.
MUCHO ANTES de convertirse en barman, Ángel Arruñada creció viendo cómo su padre preparaba “coctelería tropical” de manera autodidacta. Nació en Fuengirola en 1983, el mismo año en que sus progenitores abrieron el restaurante Sol y Mar en esta ciudad malagueña. El hijo no tardó en sentirse atraído por aquellas mezclas. Le gustaba combinar licores para encontrar nuevos sabores, aunque no lo hacía de forma profesional. En 2005, la familia tuvo que cerrar el local y Arruñada se alejó del sector hostelero. Durante cinco años como comercial, la idea de recuperar el negocio familiar dio vueltas en s...
MUCHO ANTES de convertirse en barman, Ángel Arruñada creció viendo cómo su padre preparaba “coctelería tropical” de manera autodidacta. Nació en Fuengirola en 1983, el mismo año en que sus progenitores abrieron el restaurante Sol y Mar en esta ciudad malagueña. El hijo no tardó en sentirse atraído por aquellas mezclas. Le gustaba combinar licores para encontrar nuevos sabores, aunque no lo hacía de forma profesional. En 2005, la familia tuvo que cerrar el local y Arruñada se alejó del sector hostelero. Durante cinco años como comercial, la idea de recuperar el negocio familiar dio vueltas en su cabeza. Hasta que en 2010 reabrió el Sol y Mar como copropietario. “Con una carta de cócteles renovada y más ambiciosa que la original”, explica hoy, a sus 34 años. En 2016, dedicó parte de su tiempo libre a visitar las mejores coctelerías del mundo, desde Nueva York hasta Oslo. A su vuelta, elaboró las recetas con las que este año se ha convertido en el campeón de la World Class Competition de España, uno de los torneos de coctelería más prestigiosos.
Algunas de esas creaciones son las que presenta en estas páginas. “Se inspiran en emociones y conceptos que me importan, desde el respeto por el medio ambiente a la familia”. Y formarán parte de la carta del espacio que va a abrir en Fuengirola a principios de 2018. “Un local con ambientación inspirada en la Polinesia y con coctelería de autor”.
Tom Swizzle
5 centilitros de Johnnie Walker Gold Label Reserve, 2 centilitros de zumo de lima, 2 centilitros de zumo de pomelo, 1,5 centilitros de angostura, 3 cucharadas de azúcar y una pizca de sal de oro. Para la decoración: menta (o hierbabuena) y canela.
Elaboración
– Preparar directamente en un vaso de tubo ancho. Verter en el interior todos los ingredientes.
– Ir añadiendo poco a poco hielo picado e ir removiendo la mezcla al mismo tiempo.
– Decorar con menta y canela.
– “Se trata de un cóctel que abarca todos los sabores en la boca: de cítrico a salado, dulce y amargo. Es muy elegante y apropiado para momentos de fiesta”.
Son of the World
6 centilitros de Cardhu Gold Reserve, 1,5 centilitros de Cocchi Americano (un vino italiano elaborado con infusión de hierbas), 1,5 centilitros de amontillado, una cucharada de Cordial de Pandan y 4 centilitros de agua fría.
Elaboración
– En un vaso mezclador, introducir todos los ingredientes.
– Añadir el agua fría, remover la fórmula y servir en vaso de Jerez.
– "Este cóctel, ideal para el aperitivo, es uno de los ganadores del torneo World Class Competition. Su nombre significa 'hijo del mundo'. Queríamos demostrar que, sin utilizar hielo, se podía conseguir el mismo efecto refrescante. El secreto es que los vinos estén a una temperatura de entre 12 y 15 grados".
Sangre Mediterránea
3 centilitros de Cîroc Ultra-Premium Vodka, 9 centilitros de gazpacho clarificado, 3,5 centilitros de fino de El Puerto de Santa María. Para la decoración: jamón Ibérico.
Elaboración
– Del gazpacho clarificado: echar los ingredientes (tomate, pepino, pimiento verde, ajo, pan, aceite, vinagre y sal) en una malla, filtrar y refrigerar 24 horas. Volver a filtrar y reservar la parte más líquida para su uso.
– Del cóctel: llenar un vaso mezclador de hielo hasta arriba e introducir los tres ingredientes. Remover, enfriar y servir en una copa. Decorar con una loncha de jamón.
– "Este cóctel es muy saludable y de baja graduación. Se trata de una versión del famoso Bloody Mary con influencias andaluzas. Por eso lleva el gazpacho y el fino. El jamón amplifica los sabores del cóctel".
Familia
6 centilitros de ron Zacapa 23 infusionado en foie, 0,5 centilitros de Pedro Ximénez, 1,5 centilitros de vino aromatizado Barolo Chinato, 1 centilitro de Palo Cortado. Para la decoración: 2 orquídeas.
Elaboración
– Del ron infusionado: poner el foie a la plancha, marcar y meter en un recipiente con ron Zacapa 23 (proporción: 200 gramos de foie por 70 centilitros de ron) durante 12 horas. Retirar el foie sólido y congelar el líquido resultante (4 horas) para decantar la mezcla. Retirar la grasa de la parte superior y colar el líquido una vez descongelado. Reservar para su uso.
– Del combinado: rellenar un vaso mezclador con hielo.
Añadir todos los ingredientes, remover, enfriar y servir en un vaso de cerámica.
– "Este es uno de los cócteles con los que gané el campeonato de España. Marida muy bien con carnes rojas o postres de chocolate. Tiene ese toque dulce en boca y amargo al final, propio de las relaciones. Representa esa dualidad y complejidad de la familia. De ahí el nombre".
Rock Star
4,5 centilitros de Tanqueray Nº Ten, 3 centilitros de fino Jarana, 2 centilitros de zumo de lima, una rodaja de pepino, 2 golpes de salsa Worcester, una cucharada de Chartreuse (licor de hierbas francés), 1,5 centilitros de azúcar líquida y soda. Para decorar: bastones de pepino.
Elaboración
– Meter la rodaja de pepino en una coctelera y machacarla con un mortero.
– Añadir hielo hasta llenar el recipiente y verter todos los ingredientes excepto la soda.
– Agitar, servir en un vaso lleno de hielo picado y añadir un golpe de soda al final.
– "Es una mezcla de sabores intensos que van desde el picante al frescor. Ideal para salir de fiesta".