CANAPÉ DE PALETILLA, SEPIA Y QUESO

Cortamos la sepia en tiritas muy finas, que quede casi transparente. Calentamos un poco de aceite de oliva a fuego fuerte y, cuando empiece a humear, incorporamos la sepia. Cuando se dore, la ponemos a punto de sal y la retiramos del fuego.Cortamos la baguettina en rodajas finas, la untamos con el aceite y el tomate y la tostamos un poquito. Colocamos la paletilla sobre el pan y, encima, las tiritas de sepia. Espolvoreamos el emmental e introducimos en el horno un poquito para que el queso se empiece a derretir. No debemos pasarnos con el horno porque aumentaría el punto de sal del jamón y estropearía los canapés. Para evitarlo, se puede fundir el queso con un poquito de nata en un bol aparte, o bien sólo con la sepia, y luego incorporarlo al canapé.

Puede sustituirse la paletilla por pimiento verde frito pelado o piquillos asados. O cambiar la sepia por un taquito de bacalao asado o un trozo de congrio o anguila. ANDER CALVO