Croquetas de pescado
Una nueva versión de un plato de origen francés pero con recorrido y devoción española
Una croqueta es un bocado de masa, rebozado y bien frito, con picadillo de casi cualquier cosa. Las croquetas tienen su origen en Francia y la primera receta que se conoce es de 1691, incluida en el recetario Le cuisinier roial et bourgeois (el cocinero cortesano y burgués) de François Massialot. En España se popularizaron durante la Guerra de Independencia y hoy son un plato obligado de la gastronomía española. Hay mil formas de prepararlas y de cada mano salen diferentes. En esta, con pescado y un ligero aire picante, la bechamel se sustituye por tomate. Una versión diferente de todo un clásico.
Ingredientes
- 4 filetes de bacalao cortados en rodajas finas
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- 2 rebanadas de pan blanco
- ½ cebolla
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cdta. de chile molido
- 1 cáscara de limón
Para la salsa
- 2 chiles
- 3 tomates
- 1 taza de vinagre
- 3 cucharadas de azúcar moreno
Instrucciones
Corta los chiles en rodajas finas.
Ralla los tomates para hacer una pasta.
Saltea los pimientos en aceite de oliva y añade azúcar moreno, pasta de tomate, sal y pimienta.
Retira del fuego y mézclalo con el vinagre en un bol. Reserva.
Machaca los filetes de bacalao con un tenedor hasta que queden hojaldrados y ponlos en un bol.
Pica las cebollas y las hierbas y añádelas al bol. Añade el huevo y la ralladura de lima y mezcla bien.
Remoja las rebanadas de pan en leche y desmenúzalas, añádelas a la mezcla de pescado.
Forma bolitas con dos cucharas y fríe en aceite caliente.
Saca con espumadera y escurre.
Sirve con la salsa.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
