Tres formas de hacer mayonesa sin huevo: lactonesa, tofunesa y fabanesa
La mayonesa casera tradicional es deliciosa, pero consumir huevo crudo tiene sus riesgos. Aquí tienes tres alternativas para sustituirlo con leche, tofu o aquafaba, el líquido de cocción de las legumbres. Aviso: una de ellas es definitiva
Si, como a nosotros, te enloquece la mayonesa y se la pondrías hasta al café con leche —bueno, igual tanto no hace falta—, puede que a veces hayas tenido este dilema: ¿la preparo en casa y me la juego con la salmonella, o tiro de alguna mayonesa de bote?
Existe una tercera vía para enfrentarse a esa situación: hacer una salsa muy parecida a la mayonesa, pero sin huevo. Hoy te explicamos tres técnicas: una con leche de vaca o de soja; otra, con tofu, y una tercera con aquafaba, el líquido de cocción de los garbanzos o las alubias blancas. Aviso importante: si quieres saber cuál es la que más se parece a la mayonesa tradicional, tendrás que ver el vídeo de arriba.
Lactonesa
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para unos 300 g
- 100 ml de leche de vaca o de soja
- 200 ml de aceite de oliva o girasol
- Zumo de limón o vinagre al gusto
- Sal
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
Instrucciones
Poner la leche fría en un vaso de batidora y batirla durante un minuto y medio aproximadamente a velocidad media.
Dejando la turmix en el fondo del vaso, añadir el aceite poco a poco mientras se sigue batiendo.
Una vez la mezcla haya emulsionado y tenga consistencia, dejar de batir, añadir el zumo de limón o vinagre y sal, y remover. También se se le puede añadir mostaza.
Fabanesa
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para unos 300 g
- 3 cucharadas de aquafaba (líquido de cocción de los garbanzos caseros o en conserva)
- 1-2 cucharadas de garbanzos (unos 12)
- 180 ml de aceite de oliva o girasol
- Zumo de limón o vinagre al gusto
- Sal
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
Instrucciones
Poner en el vaso de la batidora los garbanzos, el aquafaba, el zumo de limón, la mostaza de Dijon si se quiere y sal. Triturar a velocidad alta hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir poco a poco el aceite mientras sigues batiendo para que la mezcla emulsione.
Probar la mayonesa y corregir el punto de sal si fuera necesario.
Tofunesa
Tiempo: 5 minutos
Dificultad: La más fácil de las tres
Ingredientes
Para unos 300 g
- 250 g de tofu blando o sedoso
- 4 cucharadas de aceite de oliva o girasol
- 2 cucharadas de agua fría
- Vinagre o zumo de limón al gusto
- Sal
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
Instrucciones
Poner el tofu troceado en el vaso batidor con el aceite de oliva, zumo de limón o vinagre y sal al gusto. Sumar un poco de mostaza si se quiere y añadir un chorrito de agua.
Triturar todo bien. Corregir el punto de espesor añadiendo más agua si es necesario y volver a triturar.
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