Ensalada de lentejas, hinojo y picatostes

De pequeño la serie de juegos educativos Aprende con Pipo tenía una canción peligrosamente pegadiza que decía algo así como: te tienes que comer una ensalada con aceite y limón. Te gustará un montón. Sin prestarle demasiada atención, esa estrofa sigue en mi mente a mi anciana edad y, puede que gracias a ello y a la importancia que le damos en el Sur a comer siempre con ensaladas, no puedo dejar pasar un día sin comerme una.

A día de hoy el concepto ensalada ha cambiado drásticamente, y por fortuna hemos añadido elementos para convertirlas en platos nutricionalmente completos que nos salvan a diario (especialmente cuando estamos cansados y sin muchas ideas). Los frutos secos, las legumbres y los tubérculos pueden formar parte de estas ensaladas completas; aprovechando esto, vamos a preparar una receta tan sencilla y rica que os causará un conflicto interno por no haberla hecho antes.

El hinojo tiene un aroma y un sabor muy característicos que combinan genial tanto con las lentejas en frío como en un potaje. Si lo combinamos con unos picatostes hechos a la sartén, con mantequilla en la que previamente hayamos deshecho unas anchoas, obtendremos un plato salado, aromático y con muchas texturas. Para rematar la sencillez, lo aliñaremos con algo tan básico como zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra, para así obtener el toque cítrico y ligeramente picante que nos falta para completar (y, de paso, haremos feliz a Pipo).