Seis cavas de paraje calificado para el mejor brindis de Navidad

Los cavas de paraje seleccionado son lo más selecto dentro de la máxima categoría de guarda superior establecida por el Consejo Regulador de la DO Cava, pero no necesariamente los mejores. Porque lo que se pone en valor son las características de un entorno natural privilegiado, con sus peculiaridades edafológicas, ampelográficas y climáticas. Es la rica singularidad de una denominación de origen amplia y diversa, que se extiende por varias regiones españolas (Cataluña, La Rioja, Aragón, Navarra, Valencia y Extremadura), aunque el 95% se concentra tierras catalanas, mayoritariamente en la comarca del Penedès. Por supuesto, a la aportación específica del paraje hay que añadir una elaboración estricta de los cavas de guarda superior, así como que las uvas procedan de cepas con una edad superior a los 10 años, y sean de un solo viñedo ecológico cultivado en el entorno de la bodega, o de su centro de prensado. El rendimiento máximo de uva debe ser de 8.000 kilogramos por hectárea. Y que tenga una crianza en rima de, al menos, 36 meses, con la indicación de la añada en la etiqueta (vintage). La mayoría se elaboran con el histórico trío de variedades: macabeo (viura), que aporta finura aromática; xarel·lo, que dota al cava de estructura y acidez; y parellada, que otorga elegancia y suavidad. A este trío fundacional, algunos cavistas añaden, en mayor o menor medida, chardonnay, para ganar en complejidad y estructura. Y, por supuesto, la trazabilidad debe ser desde la cepa hasta la botella.

Se trata de hacer oficial lo que ya existía, pero que no se diferenciaba adecuadamente. Y propiciar que otros cavistas se unan al esfuerzo de competir en la liga de los mejores espumosos naturales. De momento solo han conseguido la calificación paraje seleccionado seis cavistas, todos catalanes, que elaboran 10 marcas. Una apuesta ambiciosa y arriesgada por el alto precio de todos ellos, pero necesaria si se quiere enfrentar con éxito los desafíos de un mercado globalizado, donde el prestigioso champán francés ha pasado a la ofensiva con precios cada vez más asequibles y competitivos. Estos seis cavas de paraje singular son una buena opción para el obligado brindis navideño. Feliz año nuevo.

LA CAPELLA 2011

CAN SALA 2013

MIRGIN EXEO 2017

LA PLETA 2014

PERE VENTURA GRAN VINTAGE 2015

CLAROR 2016