Seis vermuts para amantes de esta bebida

Frente al vermut de la taberna y el grifo, la botella de diseño y marcas icónicas de moda, cuyo carácter industrial apenas oculta una agresiva publicidad, los vermuts de bodega se alzan con la garantía de calidad del vino sobre el que se construye esta compleja, saludable y refrescante bebida. A fin de cuentas, el 75% del vermut es un vino fortificado y macerado en frío con una amplia variedad botánica como frutas, flores, plantas aromáticas, especias, cortezas de cítricos, y particularmente ajenjo (wermut, en alemán). Un trago corto o largo, siempre frío, de intenso aroma y potente paladar, excelente aperitivo antes de la comida en los meses estivales, o noble en la mejor coctelería de las largas y cálidas noches del verano.

En los últimos años, el consumo de vermut ha aumentado significativamente, especialmente en España, donde se ha convertido en una bebida de moda. Según la Encuesta Industrial de Productos del (Instituto Nacional de Estadística), la producción de vermut totaliza casi 670.000 hectolitros. Estimaciones de distintas fuentes, en España se elaboran alrededor de 60 millones de litros de vermut, lo que supone que unos 400.000 hectolitros de vino, la inmensa mayoría blanco, se destinen a su elaboración.

Su origen histórico muestra el carácter salutífero de la bebida. Nuestro vermut empezó siendo, hace 2400 años, un vino macerado con ajenjo y otras hierbas medicinales, como el díctamo, conocido como vinum hippocraticum. Se atribuye la genial creación al célebre médico griego Hipócrates, que convertía el brebaje de hierbas medicinales, usado como purgante, laxante, sedante, e incluso digestivo, en una bebida no solo agradable sino excitante. Posteriormente, los vinos aromatizados adquirieron una naturaleza más festiva en la Roma imperial. En 1539, Constantino Cesare De Notevoli menciona en su obra Ammaestramenti dell’agricoltura, una receta de vino con absenta elaborada con finalidades curativas. Pero no se empezó a consumir de la forma actual hasta el siglo XVIII, con Italia, Francia, y Alemania liderando su imparable renacimiento.

La formulación actual nace en 1786 en Turín, de la mano experta del destilador italiano Antonio Benedetto Carpano. Más adelante, Martini & Rossi lo convertirían en un producto estandarizado. En España, primero Perucchi, en Badalona, y luego Yzaguirre, en Reus, comenzaron a elaborar vermut a finales del siglo XIX, principalmente como una bebida artesanal y popular. Hoy numerosas bodegas, algunas muy prestigiosas, elaboran vermut de calidad con sus vinos, fundamentalmente en Cataluña, pero también en Ribera del Duero, o Galicia.

La elaboración del vermut es un proceso meticuloso que combina arte y ciencia. Los enólogos parten de una base de vino, a menudo blanco, pero también tinto o rosado, al que añaden alcohol vínico para elevar su graduación hasta el 15% o más. Luego, maceran diversos botánicos, jugando con la duración y temperatura para extraer sus aromas y sabores. Finalmente, incorporan azúcar para equilibrar la acidez y caramelo en el caso de los vermuts rojos, que les otorga su característico color dorado. La receta de cada vermut es un tesoro celosamente guardado, transmitido de generación en generación. Hoy contamos con una fascinante diversidad de tipos y estilos: muy especiados, delicadamente y florales, sugerentemente herbales y balsámicos. Y una amplia y sutil gama de sabores, desde lo goloso hasta lo equilibradamente amargo. Estos seis vermuts de bodega, con el vino es el verdadero protagonista, son un buen ejemplo.

LA COPA RESERVA

ALVEAR VERMOUTH ROJO

ATAMÁN VIEJO

DE MULLER RESERVA

61 VERMOUTH VERDEJO

LODEIROS BLANCO

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