Cinco buenos vinos blancos gaditanos para tomar pescaíto frito

Son un perfecto acompañante por sus aromas, marcados por el mar y la albariza, y una refrescante acidez que armonizan con la textura crujiente y el sabor salino del plato

Madrid - 24 ago 2024 - 05:25CEST

El pescaíto frito gaditano es un bocado exquisito que disfrutan los miles de visitantes de sus pueblecitos y playas durante el verano. Y los frescos y aromáticos vinos de Cádiz, un perfecto acompañante. Sus aromas, marcados por el mar y las tierras albarizas, y la refrescante acidez se complementan y armonizan a la perfección con la textura crujiente y el sabor salino del pescado frito. No es de extrañar que esta fritura popular, emblemática de la gastronomía gaditana, ya popular en la época de romanos, atraiga tanto a locales como a turistas que buscan saborear la frescura del mar en cada bocado. Quién lo ha probado lo sabe, sea en los simpáticos y baratos cartuchos de cartón para tomar durante el paseo, o en plato del restaurante y chiringuito: la combinación de pescado fresco, rebozado crujiente y el ambiente relajado de los chiringuitos playeros hacen del pescaíto frito una experiencia culinaria inigualable.

De arraigada tradición en la cultura gaditana, el pescaíto frito es mucho más que una manera popular de comer pescados de sus costas. Es una refinada técnica de freír el pescado en aceite de oliva caliente hasta conseguir un rebozado dorado y crujiente, transmitida de generación en generación. Los pescados más populares para freír abarcan una gran diversidad, lo que permite numerosas combinaciones según predomine unos u otros: de roca, de estero, morena, pijotas, chocos, mollas, ortiguillas, acedías, boquerones, puntillitas, entre otros. Cuando las piezas son muy pequeñas, habitualmente desecho de pesca, se conoce como morralla. Hay que comerlos con las manos en una manifestación de primitivismo gozoso como pocos. Un atractivo añadido más es el adobo que cobra todo su sentido en los boquerones, lo mismo ocurre con la tortilla para los camarones. Cada bocado es una explosión de sabor a mar, realzado por la sencillez de la preparación.

La experiencia del pescaíto frito se eleva aún más cuando se acompaña de los vinos blancos de Cádiz. Hay una amplia variedad de vinos blancos donde escoger de acuerdo con el tipo de pescado, tanto por sus variedades de uva, como palomino fino, moscatel de Chipiona, garrido, pedro ximénez, perruno, o montúa, como por su elaboración, desde jóvenes con crianza sobre lías en depósito, hasta fermentados en barrica de roble, sin olvidar los tocados por la magia de la crianza bajo flor. Estos cinco blancos, amparados por la indicación geográfica Vinos de la Tierra de Cádiz, son una buena muestra de su variedad y calidad.

SOCAIRE FERMENTADO EN BARRICA 2020

Primitivo Collantes

La centenaria bodega Primitivo Collantes, de origen cántabro, elabora este magnífico blanco a partir de uvas palomino fino cultivadas en su finca Matalian, ubicada en Chiclana de la Frontera. El vino fermenta en botas de roble americano previamente utilizadas para fino. Tras la fermentación reposa durante 24 meses. Aroma intenso, ligeramente punzante, con notas de pan tostado, hierbas de monte bajo y flores secas (jazmín) sobre un fondo delicadamente salino. Sabroso, fres-co, seco, suave, con final persistente.

·Teléfono: 956 400 150
·VT: Cádiz
·Tipo: blanco crianza, 13%
·Cepas: palomino fino
·Precio: 24,20 euros
·Puntuación: 9,4/10

VIÑA MACHARNUDO ALTO PALOMINO 2023

Valdespino

Un blanco de pasto, ejemplo de la potencialidad de las tierras albarizas jerezanas. Elaborado con cepas del mítico viñedo Macharnudo Alto, uno de los más célebres de Jerez, añade a la impronta del suelo la fermentación en botas de roble americano y posterior crianza de seis meses con sus lías finas. Aroma complejo de agradable frescor y sutileza, con elegantes notas de bollería, balsámicos, hierbas de prado (camomila), y fruta blanca madura. Sabroso y persistente, el final deja un leve regusto amargo y salino.

·Teléfono: 956 340 216
·VT: Cádiz
·Tipo: blanco crianza, 13%
·Cepas: palomino blanco
·Precio: 11,25 euros
·Puntuación: 9,3/10

EL MUELLE DE OLASO 2023

Luis Pérez

José Luis Pérez ha logrado elaboraciones más que notables en su empeño por interpretar el terruño jerezano. Vinifica por separado cada parcela de los pagos de albarizas de donde preceden sus uvas de palomino fino, la mayoría con más de 40 años. El 90% del mosto fermenta en depósitos de acero; el resto de las uvas, previamente asoleadas, en bota jerezana envinada. Aroma fresco, con notas de fruta blanca y tropical, apuntes florales en un fondo de bollería fina. Sabroso, ligero y equilibrado y ligeramente salino.

·Teléfono: 956 031 193
·VT: Cádiz
·Tipo: blanco crianza, 13,5%
·Cepas: palomino fino
·Precio: 11,50 euros
·Puntuación: 9,2/10

MIRABRÁS 2022

Barbadillo

Barbadillo rescata una forma casi perdida de vinificación: fermentación en bota vieja de Jerez, para luego pasar el vino a otra bota, y dejarlo reposar en depósito de acero durante unos meses. Las uvas provienen de los viñedos de Cerro de Leyes, plantados en albarizas de primera calidad y con casi 50 años de antigüedad. Aroma de sugerente complejidad, con notas de fruta carnosa, recuerdos de flor, cítricos, y sutiles reminiscencias de crianza biológica. Sabroso y fresco, deja un final marcado por la impronta salina.

·Teléfono: 956 385 500
·VT: Cádiz
·Tipo: blanco crianza, 13,5%
·Cepas: palomino fino
·Precio: 16 euros
·Puntuación: 9,2/10

BARBAZUL BLANCO 2023

Huerta Albalá

Huerta Albalá, el sueño de Vicente Taberner, rompe con la variedad autónoma palomino fino para ofrecer este joven chardonnay procedente del pago Bilbaína, en Jerez de la Frontera. El mosto fermenta lentamente en depósito de acero inoxidable donde permanece con sus lías finas durante unos meses. Aroma expresivo y varietal, con notas de frutas blancas, de hueso, tropicales y cítricos, algunos ligeros apuntes florales y de hierbas aromáticas. Sabroso, glicérico, con cuerpo, tiene volumen y persistencia.

·Teléfono: 956 101 300
·VT: Cádiz
·Tipo: blanco crianza, 13%
·Cepas: chardonnay
·Precio: 10,65 euros
·Puntuación: 9/10

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