¿Desde cuándo existe el queso? Desde la prehistoria y se ha descubierto gracias a unas momias de China
Las “momias de Tarim”, descubiertas a finales de la década de los 70 en el noreste de China, escondían un secreto: tenían una misteriosa sustancia blanca esparcida por el cuello. Varias décadas después, un equipo de paleontólogos chinos ha descubierto qué es: queso de kéfir.
El queso más antiguo del mundo. Los investigadores han logrado, por primera vez, extraer y analizar el material genético preservado en las muestras de ese queso, que datan de hace 3.600 años.
¿Por qué es importante?
- El análisis de este alimento puede ayudar a los científicos a comprender mejor la dieta y la cultura prehistórica.
- Este descubrimiento también plantea nuevas hipótesis sobre el origen de la fermentación.
- Y aporta evidencias científicas sobre cómo la evolución y la colaboración entre los humanos y las bacterias probióticas ha sido siempre muy estrecha.
Una cuestión de supervivencia. Fermentar alimentos en la Edad de Bronce hizo que estos fueran más duraderos y más digeribles (especialmente el queso, en poblaciones genéticamente intolerantes a la lactosa).
©Foto: Academia de Ciencias de China
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