Una de las elaboraciones clásicas de Disfrutar: panchino relleno de caviar y crema agria. Imagen del Catálogo 2014-2017.Francesc Guillamet Ferran

GASTRONOMÍA

6 detalles que han ayudado a que Disfrutar sea el mejor restaurante del mundo

El restaurante español Disfrutar ha sido denominado el mejor restaurante del mundo en la lista The World’s Best 50 Restaurants. Los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas lo inauguraron en 2014 en Barcelona, y ahora han abierto sus puertas a EL PAÍS.

Estos son los detalles que hacen que Disfrutar haya destacado:

1. Todos los días antes de empezar hay una reunión de equipo en la que se repasa qué deben tener en cuenta.

2. Tiene una plantilla de cerca de medio centenar de personas para unos 40 clientes por turno.

3. Los encargados, incluso los de la limpieza, llevan pinganillos para comunicarse y que todo vaya perfecto.

4. Celebran reuniones semanales de creatividad para probar nuevas ideas de platos.

5. El menú cuesta 290 euros: un precio mucho más asequible que otros de la lista, como The Alchemist, en Copenhague.

6. Y disponen de una experiencia única: La Mesa Viva, con un coste de 390 a 1.050 euros por cabeza, según el número de comensales.

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