A través de ingredientes sostenibles, regionales y de temporada, René Redzepi ha reinventado la cocina noruega. Al abrir el restaurante Noma, en 2003, el cocinero renunció al repertorio francés a base de nata, foie, aceitunas, ajos y tomates secados al sol. (c) Editorial PhaidonLedzepi recolecta plantas, brotes y algas con sus propias manos. «Quienes trabajan conmigo en Noma saben que van a empezar el día rastreando los bosques y los parques», asegura el chef. (c) Editorial PhaidonEl Noma cuenta con dos estrellas Michelín y ofrece diferentes menús de degustación a precios que oscilan entre los 90 y los 160 euros. Los platos van acompañados con siete copas que no tiene que ser de vino, sino que también pueden ser de zumos naturales de fruta. (c) Editorial PhaidonLos platos del restaurante Noma se caracterizan por su bajo contenido en calorías. La grasa (siempre desnatada) brilla por su ausencia y tampoco emplean azúcar para endulzar. (c) Editorial PhaidonRené Redzepi es uno de los líderes de la gastronomía ecológica. En 2005, fue uno de los impulsores de Manifiesto por una nueva cocina nórdica, que surgió a partir de los métodos utilizados en España. (c) Editorial Phaidon
