La tierna flor de la verdura envuelta en tempura hecha con sifón, acompañada de anchoas sobre espuma de mozzarella.LUIS SEVILLANOComo entrante caliente, huevo de corral escalfado con estofado de setas.LUIS SEVILLANOUn bocado del pescado más navideño, con emulsión de tomate y puré de hinojo.LUIS SEVILLANOEl famoso bizcocho, "deconstruido" en fragmentos y servido con toques de albaricoque, pistacho, frambuesa, pistachos y chocolate.LUIS SEVILLANOBOCADOS DE FUCIÓN. El cocinero de DiverXo mezcla elemento castizos con sabores de Asia y América.SAMUEL SÁNCHEZAperitivo de mejillón con escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chiles y huevas de pez volador.SAMUEL SÁNCHEZOtro aperitivo con láminas de gamba mediterránea servida con yuzu, soja y mayonesa caliente.SAMUEL SÁNCHEZSAMUEL SÁNCHEZEl postre convierte en dulces los sabores terrosos e intesifica la sensación con trufa negra de invierno.SAMUEL SÁNCHEZPARA DAR LA LATA. El chef barcelonés recién instalado en Madrid le da una vuelta a los productos enlatados.SAMUEL SÁNCHEZMejillones, almejas, berberechos y calamares encebollados lucen en este plato.SAMUEL SÁNCHEZUna lata de perdiz en escabeche y puré de castañas y láminas de pasta fresca son los ingredientes mágicos.SAMUEL SÁNCHEZEl bizcocho italiano se desnuda y luego se viste con natillas de chocolate, tocinillo de cielo y ron añejo.SAMUEL SÁNCHEZBEBERSE LA NAVIDAD. El responsable de alimentación y bebidas del hotel Urban crea cócteles festivos entroncados con los dulces.LUIS SEVILLANOUn cóctel de cava o champán adornado con frutos del arbol más madrileño.LUIS SEVILLANONo es sólido, es líquido. No se mastica, se bebe y se evoca el sabor navideño.LUIS SEVILLANOEl tradicional roscón de Reyes contenido en un vaso. Azahar, azúcar, naranja... e imaginación.LUIS SEVILLANOBOCADOS DE FUCIÓN. El cocinero de DiverXo mezcla elemento castizos con sabores de Asia y América.SAMUEL SÁNCHEZ
