El chef le dio un nuevo uso a la roca del cochayuyo, un alga: “Antes se botaba y se perdía. Pero nosotros descubrimos que sirve para cocinar un caldo impresionante, con un sabor sensacional”.Sebastián UtrerasEl chef le dio un nuevo uso a la roca del cochayuyo, un alga: “Antes se botaba y se perdía. Pero nosotros descubrimos que sirve para cocinar un caldo impresionante, con un sabor sensacional”.Sebastián UtrerasLas algas y talófitas en el restaurante Boragó no se utilizan simplemente como adornos, sino como elementos sustanciales de los platos. El trébol de mar, por ejemplo, es tan grueso que se puede cocinar a la plancha. Cada temporada, el cocinero y su equipo cosechan unos 30 o 40 kilos de este producto en unos 15 minutos.Sebastián UtrerasEl chef Rodolfo Guzmán identifica, cosecha varias veces por semana y cocina los ingredientes nativos que crecen junto al mar de su país. Es el alma y cerebro del Boragó, uno de los mejores restaurantes de Chile y de América Latina.Sebastián Utreras“Estos ingredientes nativos son deliciosos y podrían significar una manera muy lógica de comer de cara hacia el futuro, cuando los alimentos se empiecen a hacer escasos”, dice el cocinero chileno Rodolfo Guzmán, del restaurante BoragóSebastián UtrerasLas algas tienen cierto sabor cuando están recién salidas del agua, pero cuando se cocinan bajo determinados tratamientos, los chef logran conseguir sabores realmente impresionantes.Sebastián UtrerasSebastián UtrerasChile se podría transformar en una despensa estupenda para el resto del mundo. Podría alimentar a otros muchos países de una manera sustentable, deliciosa, muy única y saludable.Sebastián UtrerasLas algas y talófitas tienen estupendos nutrientes. Existen algunas con un 38% de proteínas, casi igual que el pescado.Sebastián Utreras
