Cebolleta caramelizada
Ingredientes
6 cebolletas tiernas, 1 puerro, 300 gramos de caldo de pollo, 25 gramos de perlas de Japón (o tapioca en su defecto), perejil picado, 1 brizna de tomillo, guindilla cayena, 12 gramos azúcar, aceite de oliva virgen extra. Para el jugo de cebolleta y perejil: 2 cucharadas de aceite, punta de la guindilla, brizna de tomillo y puerro picado.
Elaboración: Hacer dorar las cebolletas y los rabos verdes, pochados. Una vez caramelizado el conjunto, añadimos el caldo de pollo. Cocemos a fuego medio 10 minutos, colamos.
Trabamos, cociendo el caldo con las perlas, 5 minutos más y en el último minuto añadimos el perejil, picado muy fino.
Para la cebolleta asada:
En una sartén de teflón, ponemos una película fina de aceite. Justa para grillar.
Mientras, quitaremos la primera capa a la cebolleta. Cortaremos el rabo de la misma, dejando 2 centímetros de la parte gruesa y daremos un corte justo donde nacen las capas. Este punto es importante, porque si cortamos esa parte de unión, después en el asado no mantendrán los gajos su forma. La cortamos en cuatro gajos, ponemos cada pedazo por la parte del corte en la sartén ya caliente, para que se grille de forma regular. En ese momento ponemos un poquito de azúcar sobre los gajos, y metemos todo al horno, 4 minutos a 125 grados. Sacamos los gajos del horno y espolvoreamos pimienta negra, escamas de sal, y acomodamos sobre el plato. En la mesa añadimos el jugo de cebolletas, tomillo trabado con las perlas de Japón y perejil picado.
Restaurantes recomendados
- Pensió Mariola. Sant Antoni, 4. Agres, Alicante. Tel. 965 510 017. Se recomienda probar tanto la bajoca farcida como los bolets de xop.
- Nou Manolín. Villegas, 3. Alicante. Tel. 965 200 368. Aunque no estemos en la temporada de la alcachofa, se aconseja tomar ensalada de alcachofas con llicsons, que son unas hierbas con cierto sabor amargo.
- Thalassa. Cazadores, 3. Viver, Castellón. Tel. 964 141 258. Dispone de huerta propia, con lo que puede ser una gran oportunidad de tomar un tempura de calabacín con morcilla de arroz, pimientos y berenjenas.
- La Sequieta. Avda. Camí Vell de Torrent, 28. Alaquàs, Valencia. Tel. 961 500 027. Destacan entre sus platos veraniegos con verduras el hinojo con pulpo o sus ensaladas.
